Este pastel debe su nombre a una carrera ciclista que hace la ruta París-Brest-París, de ahí su forma redonda, para representar la rueda de la bicicleta.
Para la pasta choux:
- 160grs. de harina de repostería.
- 130ml. de agua.
- 120grs. de leche.
- 100grs. de mantequilla.
- 10grs. de azúcar.
- 4 huevos L.
- 1 pizca de sal.
Para la crema pastelera:
- 150ml. de leche.
- 40grs. de azúcar glass.
- 15grs. de maicena.
- 15grs. de mantequilla.
- 2 yemas de huevo.
- 1 vaina de vainilla.
Para la crema de mantequilla:
- 125grs. de mantequilla pomada.
- 80grs. de azúcar glass.
- 30ml. de agua.
- 1 huevo.
- 1 yema de huevo.
- 90grs. de Nocilla de almendras.
- Almendras laminadas.
Elaboración:
Para hacer la crema pastelera:
- Batir las yemas junto con la mitad del azúcar y reservar.
- Colocar en un cazo la maicena, la mitad del azúcar, la leche, la vaina abierta y las semillas de vainilla y llevar a ebullición sin dejar de remover.
- Añadir la mezcla de yemas y azúcar y hervir a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese.
- Retirar del fuego, añadir la mantequilla y mezclar hasta que se integre totalmente.
- Reservar en la nevera.
- Hervir a fuego lento el agua junto con el azúcar glass hasta alcanzar los 120ºC para conseguir un almíbar.
- Batir el huevo junto con la yema hasta que espume y añadir el almíbar en hilillo sin dejar de batir.
- Incorporar la mantequilla en pomada y mezclar hasta conseguir una textura cremosa.
- Reservar en el frigorífico.
Elaboración de la pasta choux:
- Verter en un cazo el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla y llevar a ebullición sin dejar de remover.
- Añadir toda la harina de golpe y seguir removiendo hasta que se separe de las paredes y seque un poco.
- Colocar la masa en un bol e ir añadiendo los huevos uno a uno, no poner el siguiente hasta que el anterior esté integrado.
- Precalentar el horno a 180ºC
- Colocar la masa en una manga pastelera con boquilla rizada.
- Extender un papel sulfurizado sobre la bandeja del horno y hacer 4 círculos, separados entre sí porque luego crecerán, con la masa.
- Hacer otros 4 círculos, pegados a los anteriores, por su cara interna.
- Y hacer otros cuatro encima de ambos círculos, justo en el centro, donde se juntan.
- Colocar encima almendras laminadas y hornear unos 20 minutos.
- Sacar del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
- Sacar del frigorífico la crema de mantequilla y la crema pastelera.
- Batir la crema de mantequilla para que sea más manejable, añadirle la Nocilla de almendras y la crema pastelera y mezclarlo todo hasta conseguir una crema homogénea.
- Cortar los círculos de masa choux horizontalmente para conseguir dos aros, colocar la crema sobre el inferior y cubrir con el que tiene las almendras.
Notas:
Con estos ingredientes salen 10 pastelitos como el de la foto o una corona grande.
Podéis ver los París-Brest de mis compañer@s pinchando aquí.