Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 150grs. de almendra molida.
- 170grs. de azúcar.
- 40grs. de harina de repostería.
- 30grs. de mantequilla.
- 4 huevos L a temperatura ambiente.
- 4 claras.
- 1 pizca de sal.
Para el sirope de café:
- 200grs. de azúcar.
- 160grs. de agua.
- 20grs. de café soluble.
Para la crema de mantequilla de café:
- 300grs. de mantequilla pomada.
- 75grs. de leche.
- 60grs. de azúcar.
- 12grs. de café soluble.
- 4 yemas.
Para la ganaché de chocolate:
- 125grs. de chocolate negro.
- 100grs. de nata para montar.
- 20grs. de mantequilla pomada.
Para la cobertura:
- 110grs. de azúcar.
- 70grs. de nata para montar.
- 35grs. de cacao puro en polvo.
- 35grs. de agua.
- 2 hojas de gelatina.
Elaboración:
Del bizcocho (se puede hacer el día antes):
- Derretir la mantequilla en el microondas y dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo.
- Engrasar una bandeja de horno, colocarle bien adherido un papel de horno y engrasar por encima y los lados también el papel de horno.
- Precalentar el horno a 150ºC.
- Batir las claras con la pizca de sal y, cuando llegue a medio punto de nieve, añadir 20grs. de azúcar para obtener un merengue.
- Batir los huevos junto con 150grs. de azúcar, la almendra y la harina hasta conseguir una crema.
- Mezclar un poco de ésta crema con la mantequilla derretida hasta que esté totalmente integrada y después integrar el resto de la crema.
- Incorporar el merengue de tres veces, no añadir la segunda tanda hasta que la primera esté bien mezclada con la crema.
- Verter sobre la bandeja de horno y extender bien para que quede lo más liso posible.
- Hornear durante 15 minutos aproximadamente, hasta que esté ligeramente dorado.
- Dejar enfriar, envolver en film y reservar.
Del sirope de café:
- Mezclar todos los ingredientes, llevar a ebullición y dejar que se enfríe completamente.
De la crema de mantequilla de café:
- Disolver la mitad del azúcar en leche caliente.
- Mezclar con unas varillas manuales las yemas y el resto del azúcar.
- Añadirle la leche azucarada y cocinar al baño María hasta conseguir una crema.
- Incorporar el café soluble, mezclar y dejar enfriar.
- Añadir la mantequilla pomada y mezclar hasta que esté totalmente integrada.
De la ganaché de chocolate:
- Calentar la nata hasta que empiece a hervir.
- Añadir el chocolate y mezclar hasta que se derrita completamente.
- Agregar la mantequilla e integrar.
- Tapar y reservar.
De la cobertura:
- Hidratar las gelatinas en abundante agua fría.
- Llevar a ebullición el agua con el azúcar, retirar del fuego, añadir el cacao en polvo y mezclar.
- Añadir la nata e integrar con el resto de ingredientes.
- Incorporar la gelatina escurrida y mezclar hasta que esté totalmente disuelta.
- Tapar con film y reservar.
Montaje de la tarta:
- Partir el bizcocho en cuatro partes.
- Colocar una placa de bizcocho en la base y calar de sirope con la ayuda de una brocha.
- Cubrir con la mitad de la crema de mantequilla de café.
- Colocar encima otra placa de bizcocho y calar con sirope.
- Extender encima la ganaché de chocolate y llevar al frigorífico para que se endurezca.
- Colocar encima otra placa de bizcocho y calar con sirope.
- Cubrir con la otra mitad de la crema de mantequilla de café.
- Colocar encima un papel de horno y presionar con una bandeja para que quede lo más uniforme posible.
- Reservar la tarta en el frigorífico, al menos durante una hora.
- Verter la cobertura en el centro para que se distribuya de forma uniforme, intentando no alisar con la espátula para que no queden marcas.
- Cortar los bordes con un cuchillo seco y caliente (se puede calentar el filo con un soplete o mojarlo en agua caliente y secarlo cada vez que vayamos a cortar).
Notas:
A mí me quedó una tarta demasiado grande, con la mitad de ingredientes sería suficiente.
