Babá napolitano

Ingredientes:
Para la masa:
- 220grs de harina de fuerza.
- 70grs de mantequilla pomada.
- 30grs. de azúcar.
- 12grs. de levadura fresca.
- 3 huevos.
- 2grs. de sal.
Para el almíbar:
- 500ml. de agua.
- 250grs. de azúcar.
- Cáscara de limón.
- Esencia de ron.

Elaboración:

• Diluir la levadura en 2 cucharadas de agua y mezclar con 25grs. de harina. Dejar reposar durante 2 horas.
• Colocar esta masa en la cubeta de la panificadora y añadir el resto de la harina, el azúcar y la sal. 
• Con el programa de sólo amasado encendido, incorporar los huevos uno por uno y después la mantequilla.
• Cuando el programa finalice, dejar reposar dentro de la cubeta cerrada hasta que doble su volumen.
• Pincelar el interior de las flaneras con mantequilla derretida y colocar porciones de masa en su interior sin sobrepasar la mitad.
• Dejar reposar en un lugar cálido hasta que la masa llegue al borde.
• Precalentar el horno a 180ºC y hornear unos 20 minutos, hasta que estén dorados.
• Hervir el agua junto con el azúcar y la cáscara de limón y añadirle unas gotitas de esencia de ron.
• Sumergir los babás en el almíbar caliente y dejar que se empapen bien.
• Hacer un corte a lo largo del babá y rellenarlo con nata o crema pastelera.

Notas:

Podéis ver la propuesta de mis compañer@s de desafío pinchando aquí.

Bollas dulces de mi pueblo

Las bollas son un dulce típico de Semana Santa en la zona de la Sierra de Béjar y así es como las hacen en mi pueblo, El Cerro. Consiste en una masa aromatizada con naranja, canela y anises. Es una receta que pasa de generación en generación y se aprende metiendo las manos en la masa, nada de receta por escrito, y lo mío me ha costado transcribirla porque la medida que se toma es la del "vaso" y si tenemos en cuenta que en cada casa los vasos son diferentes... Tema aparte es la medida de harina, pues siempre es "la que admita" y claro, a cada cual le admite una cantidad distinta. Lo único en lo que se ponen de acuerdo es que los huevos son 3 y a partir de ahí hay que ingeniárselas. Estoy muy contenta con el resultado, pero nada que ver con aquellas de mi infancia, de tamaño XXL y cocidas en horno de leña.

Ingredientes:
Para la masa:
- 1kg. de harina de fuerza.
- 250grs. de azúcar.
- 200ml. de agua.
- 150ml. de aceite de girasol.
- 100ml. de zumo de naranja.
- 25grs. de levadura fresca.
- 10grs. de anises.
- 3 huevos L.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 rama de canela.
- Cáscara de naranja.
- Ralladura de naranja.
Para decorar:
- 1 huevo.
- Azúcar.
- Agua.

Elaboración:

• Hervir el agua, los anises, la cáscara de naranja y la rama de canela. Tapar para que infusione, dejar que se enfríe y colar.
• Disolver en ella la levadura y colocar en la cubeta de la panificadora.
• A continuación añadir el aceite de girasol, el zumo de naranja, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de naranja, la harina, el azúcar y la sal.
• Activar el programa de solo amasado (en la mía es el número 7 y dura 15 minutos).
• Volcar la masa en un bol previamente engrasado, tapar con film y dejar reposar en un lugar sin corrientes hasta que doble su volumen.
• Volcar la masa sobre la mesa de trabajo enharinada, desgasificar con un ligero amasado y formar 6 bolas con ella. 
• Tapar y dejar levar de nuevo en un lugar fuera de corrientes hasta que hayan duplicado su volumen.
• Precalentar el horno a 130ºC
• Pincelar con huevo batido y decorar con azúcar humedecida.
• Hornear durante 15 minutos, subir la temperatura a 150ºC y hornear 10 minutos más.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas:

Si no tenéis panificadora, se puede hacer haciendo un volcán con la harina e ir añadiendo en el centro y amasando el resto de ingredientes poco a poco hasta conseguir una masa elástica.

Con estas cantidades salen 2 bollas grandes o 6 pequeñas (hornear de 3 en 3).
Una vez frías, se pueden congelar bien envueltas en film y dentro de una bolsa de congelación.

Babka de chocolate

Me estreno en Desafío en la Cocina con una receta dulce, como a mí me gusta. Esta vez Rocío nos ha propuesto la elaboración de un Babka o Kozunak, que es un pastel tipo brioche horneado tradicionalmente en los países de la Europa del Este para el domingo de Pascua. Yo me he decantado por la versión judía, característica por su masa retorcida y su relleno de chocolate.

Ingredientes:
Para la masa:
- 400grs. de harina de fuerza.
- 120ml. de leche tibia.
- 50grs. de mantequilla pomada.
- 50grs. de azúcar.
- 12grs. de levadura fresca.
- 2 huevos M.
- 1/2 cucharadita de sal.
- Ralladura de naranja.
Para el relleno: 
- 65grs. de chocolate negro.
- 60grs. de mantequilla.
- 25grs. de azúcar pulverizada.
- 15grs. de cacao en polvo.
Para el sirope:
- 40ml. de agua.
- 40grs. de azúcar.

Elaboración:

• Colocar en la cubeta de la panificadora en el siguiente orden: la levadura disuelta en la leche tibia, los huevos ligeramente batidos, la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de naranja.
• Activar el programa de sólo amasado (en mi caso el 7 y dura 15 minutos).
• A medida que se vaya formando la masa, añadir la mantequilla en tacos poco a poco.
• Cuando el programa finalice, colocar la masa en un bol previamente engrasado, tapar con film y dejar reposar en un lugar sin corrientes hasta que doble su volumen.
• Para preparar el relleno, derretir el chocolate junto con la mantequilla en un cazo, añadir el azúcar y el cacao en polvo y mezclar hasta conseguir una crema.
• Extender la masa en forma de rectángulo sobre la mesa de trabajo enharinada y alisar con el rodillo.
• Cubrir con la crema de chocolate (dejamos un lateral de los más largos para pincelar con agua y poder sellar) y enrollar en forma de cigarrillo.
• Llevar al congelador durante 15 minutos y cortar longitudinalmente, sin llegar hasta el extremo superior y dejando ambos cortes hacia arriba.
• Darle forma de trenza y colocar en un molde ligeramente engrasado.
• Cubrir con un paño de cocina húmedo y dejar reposar durante 1 hora u hora y media.
• Precalentar el horno a 180ºC.
• Retirar el paño y hornear durante 25-30 minutos.
• Para hacer el almíbar, colocar el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio y mezclar hasta que el azúcar esté totalmente disuelta. Retirar del fuego y dejar templar.
• Sacar el babka del horno y pincelar con el almíbar.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas:

Una vez frío, se puede congelar.
Si queréis ver los babkas tan ricos que han preparado mis compañer@s pinchad aquí.

Pumpkin Monkey Bread (pan de mono de calabaza)

Hoy se celebra el Día Mundial del Pan y para esta ocasión he seleccionado un pan dulce muy aplaudido. Si queréis sorprender a los vuestros con un desayuno especial, os recomiendo este pan americano formado por deliciosas bolitas dulces. Lo suyo es compartirlo recién hecho en una mañana sin prisas, alrededor de la mesa y que cada uno vaya cogiendo sus porciones con la mano. Veréis cómo desaparece en un abrir y cerrar de ojos.

Ingredientes:
Para la masa:
- 450grs. de harina de fuerza.
- 150grs. de puré de calabaza.
- 125ml. de leche.
- 50grs. de azúcar.
- 40grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 25grs. de levadura fresca.
Para el rebozado:
- Mantequilla.
- Azúcar.
- Mezcla de jengibre y naranja en polvo.

Elaboración:

• Verter en la cubeta de la panificadora la levadura disuelta en la leche tibia, el puré de calabaza, la mantequilla, el azúcar y la harina.
• Seleccionar el programa de amasado (en la mía es el número 7 y dura 15 minutos).
• Pincelar el interior de un bol con aceite de girasol y reservar.
• Hacer una bola con la masa resultante, colocar en el bol, tapar con un paño y dejar reposar en un lugar fuera de corrientes (yo lo hago dentro del horno apagado) hasta que haya doblado su volumen.
• Hacer bolitas con la masa, bañarlas en la mantequilla derretida y después rebozarlas en la mezcla de azúcar con jengibre y naranja.
• Colocarlas en el interior del molde y dejar reposar de nuevo (en el interior del horno apagado) durante 1 hora.
• Sacar el molde del horno, precalentarlo a 180ºC y hornear durante 30 minutos.

Notas:
El puré de calabaza no es más que calabaza asada (yo lo hago en el microondas), bien escurrida y triturada.
Hice bolitas de 30grs. cada una, la próxima vez las haré de 20grs. a ver si así dura más :-D
Antes de colocar las bolitas en el molde y aprovechando que tenemos mantequilla derretida, pincelar con ella el interior.
Si queréis tenerlo listo para primera hora de la mañana, es mejor hacer el primer levado durante toda la noche dentro de la nevera, tapando la masa con un paño de cocina húmedo. A la mañana siguiente lo único que hay que hacer es formar las bolitas y seguir el resto de pasos.
Fijaos que color tan bonito tiene la masa a medida que van desapareciendo las bolitas.

Fuente: Kanela y Limón

Brioche de Julia Child

Me encanta la panificadora y cómo simplifica los amasados, no me habría atrevido a hacer este brioche de Kanela y Limón sin ella. Es un proceso largo, pero os aseguro que merece la pena. Quedan unos bollitos muy tiernos y esponjosos, ideales para tomarlos solos en el desayuno o para rellenarlos de dulce o salado en la merienda.

Ingredientes:
Para la esponja:
- 360grs. de harina de fuerza.
- 85ml. de leche tibia.
- 20grs. de levadura fresca.
- 1 huevo.
Para el brioche:
- La esponja.
- 200grs. de harina de repostería.
- 170grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 80grs. de azúcar.
- 4 huevos.
- 1/2 cucharadita de sal.

Elaboración:

• Mezclar la leche, el huevo y la levadura hasta que ésta esté totalmente disuelta.
• Verter en la cubeta de la panificadora y añadirle 180grs. de harina.
• Amasar durante 5 minutos.
• Apagar la panificadora y colocar sobre la masa inicial otros 180grs. de harina.
• Dejar reposar unos 40 minutos, hasta que ha masa inicial haya levado y agrietado la harina.
• Colocar encima el azúcar, la sal, los huevos batidos y otros 180grs. de harina.
• Amasar durante 15 minutos.
• Programar otros 15 minutos de amasado y mientras ir añadiendo la mantequilla en trozos, no añadir el siguiente hasta que esté integrado el anterior.
• Volcar la masa en un recipiente ligeramente enaceitado, tapar con film y dejar levar hasta que doble de volumen (2 horas aproximadamente).
• Dar forma a la masa y dejar reposar dentro del horno apagado hasta que doble su volumen.
• Sacar del horno y precalentar éste a 180ºC.
• Pintar con huevo batido y hornear durante 15 minutos, hasta que estén dorados.

Notas:

El tiempo de horneado dependerá del tamaño de los brioches.

Con estos ingredientes me salieron 10 brioches como los de la foto.

Mini donuts con chocolate

Coincidiendo con la publicación del primer libro de Sandra, quiero enseñaros esta receta que le tomé prestada de su blog. Son uno mini bocaditos riquísimos, un empezar y no parar. Yo hice la masa en la panificadora, pero se puede hacer de forma manual como indica ella aquí.
Ingredientes:
Para la masa:
- 300grs. de harina de repostería.
- 200grs. de harina de fuerza.
- 250ml. de leche tibia.
- 80grs. de azúcar.
- 60grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 25grs. de levadura fresca.
- 10grs. de sal.
- 2 huevos.
Para el glaseado de chocolate:
- 200grs. de azúcar glas.
- 150grs. de chocolate postres.
- 75ml. de agua.

Elaboración:

• Poner en la panificadora los ingredientes en el siguiente orden: la levadura disuelta en la leche, los huevos, las harinas, el azúcar y la sal.
• Activar el programa de amasado y levado.
• Añadir la mantequilla cuando el resto de ingredientes se haya mezclado bien y dejar que finalice el programa.
• Encender la donutera.
• Untarse la manos en aceite de girasol ya que la masa es muy pegajosa.
• Hacer bolitas de masa con un agujero en el centro y colocar en los huecos inferiores, con cuidado de no sobrepasarlos para que al cerrarla no se desborden.
• Cerrar la donutera y cocinar durante dos minutos.
• Abrir la donutera y sacar los donuts con la ayuda de una brocheta, dejarlos enfriar sobre una rejilla.
• Hacer el glaseado de chocolate mezclando el azúcar y el agua.
• Fundir el chocolate en el microondas removiendo cada 30 segundos y mezclar con el agua y el azúcar.
• Bañar la mitad de los donuts en el glaseado y volver a colocar sobre la rejilla para que endurezca un poco.

Notas:

Según Sandra, se pueden congelar glaseados y sacarlos un par de horas antes de consumir, yo no lo pude comprobar porque no sobraron :-D.

Doowaps perfectos

He hecho estos bollitos en varias ocasiones variando los ingredientes y las cantidades, pero no quería publicarlos hasta que me quedaran totalmente perfectos y, al quinto intento, lo he conseguido! Muchísimo más ricos que los comprados, esponjosos e inmejorables, os lo aseguro.

Ingredientes:
- 220grs. de harina de fuerza.
- 110grs. de leche tibia.
- 70grs. de gotas de chocolate.
- 40 grs. de azúcar blanquilla.
- 30grs. de aceite de girasol.
- 12,5grs. de levadura fresca.
- 10grs. de azúcar invertido.
- 1 huevo.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 1/2 cucharadita de sal.

Elaboración:

• Guardar las gotas de chocolate en el congelador.
• Poner en la panificadora en el siguiente orden: leche con la levadura disuelta en ella, aceite, yema del huevo, vainilla, azúcar invertido, harina, azúcar blanquilla y sal.
• Seleccionar el programa "amasado y levado" (en mi caso es el número 6 y dura 1 hora y 50 minutos).
• Añadir las gotas de chocolate cuando la máquina pite para incorporar ingredientes.
• Cuando la panificadora haya terminado todo el programa, hacer bolitas de masa, colocarlas sobre la bandeja de horno y dejar reposar dentro del horno (apagado) hasta que vuelvan a doblar de volumen.
• Pincelar con la clara del huevo batida y hornear a 180ºC durante 20 minutos.

Notas:

Siempre tengo gotas de chocolate en el congelador para estas ocasiones, os recomiendo congelarlas al menos un día antes.

Con estas cantidades se obtienen 12 doowaps de buen tamaño.

Brioche para el desayuno

Pero qué rico está este pan! Lo he cortado todo en rebanadas para que nadie tenga la tentación de comerse toda la miga y no podéis imaginar lo deliciosas que están recién tostadas con o sin mermelada.

Ingredientes:
- 225grs. de harina de fuerza.
- 55grs. de mantequilla fundida.
- 2 huevos batidos.
- 2 cucharadas de leche.
- 1 cucharada de azúcar.
- 1 cucharadita de levadura seca de panadería.
- 1/2 cucharadita de sal.

Elaboración:

• Colocar en la cubeta de la panificadora en el siguiente orden: los huevos, la sal, el azúcar, la harina y la levadura.
• Seleccionar el programa de pan dulce, peso 750grs. y tostado medio.
• Añadir la mantequilla fundida cuando haya comenzado el amasado y los ingredientes estén integrados.
• Dejar enfiar sobre una rejilla.

Notas:

Se puede elaborar sin panificadora amasando manualmente todos los ingredientes, luego se deja reposar la masa tapada hasta que doble su volumen, colocamos en un molde engrasado y horneamos a 180ºC hasta que quede dorado.

Corte del brioche

Bollitos de yogur

Ahora que he conseguido la panificadora del Lidl no le doy tregua, cualquier día se me quema. El resultado de hoy han sido unos deliciosos bollitos para el desayuno, están riquísimos y rellenos de mermelada ni os cuento.

Ingredientes:
- 500grs. de harina de fuerza.
- 200grs. de yogur natural.
- 120grs. de leche.
- 60grs. de mantequilla.
- 30grs. de azúcar.
- 25grs. de levadura fresca.
- 6grs. de sal.
- 1 huevo.

Elaboración:

• Poner en la cubeta de la panificadora en el siguiente orden: la levadura fresca disuelta en la leche tibia, el yogur, el huevo, la mantequilla cortada en taquitos, la harina, el azúcar y la sal.
• Seleccionar el programa de amasado más levado, en la panificadora del Lidl es el número 6.
• Amasar un poco a mano para quitarle el aire.
• Untar las manos con un poco de aceite y formar bollitos con la masa.
• Dejar reposar dentro del horno (apagado) hasta que vuelvan a doblar su volumen.
• Precalentar el horno a 180ºC.
• Pintar los panecillos con huevo y hornear durante 15 minutos.

Notas:

Se pueden hacer sin panificadora, simplemente hay que amasar a mano todos los ingredientes hasta conseguir una masa elástica y dejar levar la masa dentro de un bol engrasado y tapado con film, el resto de pasos serían iguales.

Buñuelos Soufflé

De todas las recetas de buñuelos que he probado, ésta es la que más me gusta, os animo a probarla.

Ingredientes:

Para los buñuelos:

- 150ml. de leche.

- 150ml. de agua.

- 150grs. de maicena.
- 50grs. de mantequilla.

- 4 huevos.

- 1 sobre de levadura.

Para la crema:

- 500ml. de leche.
- 40grs. de maicena.

- 5 cucharadas soperas de azúcar.

- 2 yemas de huevo.

- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración:

• Batir todos los ingredientes de la crema con la batidora.
• Verter en un recipiente apto para microondas y programar 3 minutos a máxima potencia.
• Sacar del microondas y remover con unas varillas.
• Volver a introducir al microondas durante 2 minutos a máxima potencia.
• Sacar del microondas, volver a remover con varillas y reservar.
• Tamizar la maicena junto con la levadura y reservar.
• Poner a hervir en una cacerola la mantequilla, la leche y el agua.
• Cuando rompa a hervir, echar de golpe la mezcla de levadura y maicena.
• Mezclar con varillas y retirar del fuego.
• Añadir los huevos de uno en uno, hasta que no esté bien integrado el primero no se añadirá el segundo y así sucesivamente.
• Hacer bolitas de masa con la ayuda de dos cucharillas e ir friendo en abundante aceite de girasol a fuego medio. 
• Cuando los buñuelos estén dorados, sacar de la sartén y poner sobre papel absorbente.
• Rellenar los buñuelos con la crema pastelera con ayuda de una manga y espolvorear con azúcar glas.

Notas:
La masa crece mucho en la sartén, por lo que os recomiendo hacer bolas pequeñitas y poner pocas para que se frían bien y puedan voltearse libremente.
Si el aceite está muy caliente se harán enseguida por fuera pero por dentro quedarán crudos.

Si dejáis alguno sin rellenar es mejor espolvorear con azúcar normal para que tenga más sabor.