Mont Blanc Cake

Ingredientes para 6 unidades:

Para las tartaletas de chocolate:
- 250grs. de harina de repostería.
- 125grs. de mantequilla en dados.
- 80grs. de azúcar glass.
- 2 cucharadas de cacao en polvo.
- 1 huevo.
- Sal.
Para la crema de naranja:
- 275ml. de zumo de naranja natural.
- 100grs. de azúcar.
- 75grs. de mantequilla.
- 30grs. de maizena.
- 3 huevos.
- Ralladura de dos naranjas.
Para la crema de chocolate:
- 400grs. de nata para montar.
- 160grs. de chocolate para postres.
- 34grs. de miel.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Para la buttercream de castañas:
- 100grs. de crema de castañas.
- 75grs. de mantequilla pomada.
- 75grs. de azúcar glass.

Elaboración:
De las tartaletas de chocolate:

• Mezclar la harina con el cacao en polvo, hacer un volcán y colocar en él los dados de mantequilla, el azúcar, el huevo y una pizca de sal.
• Mezclar bien con la punta de los dedos hasta conseguir una masa granulosa.
• Hacer una bola con ella, envolverla en papel film y dejarla en la nevera durante una hora.
• Precalentar el horno a 200ºC.
• Extender la masa con la ayuda de un rodillo entre dos papeles para horno y adaptarla a los moldes para tartaletas previamente engrasados con mantequilla.
• Pinchar la masa con un tenedor, hornear durante 15-20 minutos.

De la crema de naranja:

• Batir los huevos junto con el azúcar, el zumo, la ralladura de naranja y la maizena disuelta en medio vaso de zumo de naranja.
• Colocar en un recipiente metálico y cocinar al baño María hasta conseguir una mezcla cremosa.
• Retirar del fuego y añadirle la mantequilla, mezclar hasta integrar.
• Cuando haya perdido temperatura, reservar en la nevera.

De la crema de chocolate:

• Llevar a ebullición la nata junto con la miel y la esencia de vainilla.
• Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado, mezclar hasta que esté todo integrado.
• Reservar en el frigorífico durante toda la noche.
• En el momento de utilizarla, batir la mezcla con unas varillas eléctricas a velocidad alta hasta conseguir que monte.

De la buttercream de castañas:

• Mezclar la mantequilla junto con el azúcar e ir añadiendo la crema de castañas poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Reservar en el frigorífico.

Montaje:

• Sacar del frigorífico todas las cremas.
• Desmoldar las tartaletas.
• Verter en ellas varias cucharadas de crema de naranja hasta llegar casi al borde de la tartaleta.
• Poner la crema de chocolate en una manga con boquilla redonda grande y hacer una montaña sobre cada tartaleta, arreglar con la ayuda de una espátula para que quede lo más uniforme posible.
• Colocar la buttercream de castañas en una manga con boquilla redonda pequeña y hacer hilos finitos sobre la crema de chocolate.

Notas:

Podéis ver los postres de mis compañer@s de Desafío pinchando aquí.

Al llevar varias cremas que necesitan refrigeración, yo lo he hecho en tres días. El primero las tartaletas y la crema de naranja, el segundo la crema de chocolate y la buttercream y el tercero el montaje.

Babá napolitano

Ingredientes:
Para la masa:
- 220grs de harina de fuerza.
- 70grs de mantequilla pomada.
- 30grs. de azúcar.
- 12grs. de levadura fresca.
- 3 huevos.
- 2grs. de sal.
Para el almíbar:
- 500ml. de agua.
- 250grs. de azúcar.
- Cáscara de limón.
- Esencia de ron.

Elaboración:

• Diluir la levadura en 2 cucharadas de agua y mezclar con 25grs. de harina. Dejar reposar durante 2 horas.
• Colocar esta masa en la cubeta de la panificadora y añadir el resto de la harina, el azúcar y la sal. 
• Con el programa de sólo amasado encendido, incorporar los huevos uno por uno y después la mantequilla.
• Cuando el programa finalice, dejar reposar dentro de la cubeta cerrada hasta que doble su volumen.
• Pincelar el interior de las flaneras con mantequilla derretida y colocar porciones de masa en su interior sin sobrepasar la mitad.
• Dejar reposar en un lugar cálido hasta que la masa llegue al borde.
• Precalentar el horno a 180ºC y hornear unos 20 minutos, hasta que estén dorados.
• Hervir el agua junto con el azúcar y la cáscara de limón y añadirle unas gotitas de esencia de ron.
• Sumergir los babás en el almíbar caliente y dejar que se empapen bien.
• Hacer un corte a lo largo del babá y rellenarlo con nata o crema pastelera.

Notas:

Podéis ver la propuesta de mis compañer@s de desafío pinchando aquí.

Pasta fresca casera

Ingredientes:
- 200grs. de harina de trigo.
- 2 huevos M a temperatura ambiente.
- Sal.

Elaboración:

• Amasar la harina con la sal y los huevos hasta que éstos estén totalmente integrados.
• Estirar la masa con el rodillo hasta que quede lo más fina posible.
• Enrollar la masa como si fuera un brazo de gitano y, con un cuchillo afilado, cortar rodajas. 
• Desenrollar para obtener hilos de pasta y colgar 2 horas aproximadamente para que pierda humedad.
• Hervir en abundante agua con sal y acompañar de la salsa que más os guste.

Notas:

Una vez estirada la masa, se pueden cortar rectángulos y utilizarla para lasaña o canelones.

Podéis ver los platos de pasta de mis compañer@s pinchando aquí.

Arepas con perico

Las arepas con perico son un desayuno típico en la mayoría de países de América Latina, especialmente en Venezuela. Utilizando la masa básica de la arepa, hay multitud de variedades, y los rellenos son infinitos. 

Ingredientes:
Para las arepas:
- 2 tazas de harina de maíz.
- 2 tazas de agua.
- Sal.
Para el relleno:
- 4 huevos.
- 2 tomates.
- 1 cebolla pequeña.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.

Elaboración:

• Colocar en un bol amplio la harina de maíz y la sal, mezclar y añadir el agua tibia poco a poco mientras mezclamos.
• Amasar con las manos hasta conseguir una masa consistente, sin grumos y que no se pegue.
• Hacer bolas con la masa y aplastarlas para darles forma de arepa.
• Precalentar el horno a 180ºC
• Dorar por ambos lados sobre una plancha caliente pincelada con aceite.
• Colocar en una bandeja de horno y hornear durante 20 minutos.
• Mientras... picar el tomate y la cebolla en dados y sofreir.
• Agregar los huevos, la sal y la pimienta y mezclar para hacer un revuelto.
• Abrir la arepa por la mitad y rellenar con el revuelto.

Notas:

Podéis ver las arepas de mis compañer@s pinchando aquí.

Mini París Brest

Este pastel debe su nombre a una carrera ciclista que hace la ruta París-Brest-París, de ahí su forma redonda, para representar la rueda de la bicicleta.

Ingredientes:
Para la pasta choux:
- 160grs. de harina de repostería.
- 130ml. de agua.
- 120grs. de leche.
- 100grs. de mantequilla.
- 10grs. de azúcar.
- 4 huevos L.
- 1 pizca de sal.
Para la crema pastelera:
- 150ml. de leche.
- 40grs. de azúcar glass.
- 15grs. de maicena.
- 15grs. de mantequilla.
- 2 yemas de huevo.
- 1 vaina de vainilla.
Para la crema de mantequilla:
- 125grs. de mantequilla pomada.
- 80grs. de azúcar glass.
- 30ml. de agua.
- 1 huevo.
- 1 yema de huevo.

- 90grs. de Nocilla de almendras.
- Almendras laminadas.

Elaboración:
Para hacer la crema pastelera:

• Batir las yemas junto con la mitad del azúcar y reservar.
• Colocar en un cazo la maicena, la mitad del azúcar, la leche, la vaina abierta y las semillas de vainilla y llevar a ebullición sin dejar de remover.
• Añadir la mezcla de yemas y azúcar y hervir a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese.
• Retirar del fuego, añadir la mantequilla y mezclar hasta que se integre totalmente.
• Reservar en la nevera.

Para hacer la crema de mantequilla:

• Hervir a fuego lento el agua junto con el azúcar glass hasta alcanzar los 120ºC para conseguir un almíbar.
• Batir el huevo junto con la yema hasta que espume y añadir el almíbar en hilillo sin dejar de batir.
• Incorporar la mantequilla en pomada y mezclar hasta conseguir una textura cremosa.
• Reservar en el frigorífico.

Elaboración de la pasta choux:

• Verter en un cazo el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla y llevar a ebullición sin dejar de remover.
• Añadir toda la harina de golpe y seguir removiendo hasta que se separe de las paredes y seque un poco.
• Colocar la masa en un bol e ir añadiendo los huevos uno a uno, no poner el siguiente hasta que el anterior esté integrado.

• Precalentar el horno a 180ºC
• Colocar la masa en una manga pastelera con boquilla rizada. 
• Extender un papel sulfurizado sobre la bandeja del horno y hacer 4 círculos, separados entre sí porque luego crecerán, con la masa.
• Hacer otros  4 círculos, pegados a los anteriores, por su cara interna.
• Y hacer otros cuatro encima de ambos círculos, justo en el centro, donde se juntan.
• Colocar encima almendras laminadas y hornear unos 20 minutos.
• Sacar del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
• Sacar del frigorífico la crema de mantequilla y la crema pastelera.
• Batir la crema de mantequilla para que sea más manejable, añadirle la Nocilla de almendras y la crema pastelera y mezclarlo todo hasta conseguir una crema homogénea.
• Cortar los círculos de masa choux horizontalmente para conseguir dos aros, colocar la crema sobre el inferior y cubrir con el que tiene las almendras.

Notas:

Con estos ingredientes salen 10 pastelitos como el de la foto o una corona grande.

Podéis ver los París-Brest de mis compañer@s pinchando aquí.

Charlota de fresas y vainilla

Ingredientes:
Para la bavaroise de vainilla:
- 200ml. de leche.
- 200ml. de nata para montar.
- 65grs. de azúcar.
- 3 yemas de huevo L.
- 3,5 hojas de gelatina.
- 1 vaina de vainilla.
Para el almíbar:
- 75grs. de agua.
- 75grs. de azúcar.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Además:
- 1 base de bizcocho (he aprovechado una plancha comprada que rondaba por mi congelador).
- Bizcochos de soletilla.
- Fresas.

Elaboración:

• Para hacer el almíbar: colocar el agua, el azúcar y la esencia de vainilla en un cazo y llevar a ebullición, mantener a fuego suave hasta que espese y dejar enfriar totalmente.
• Cortar la vaina de vainilla longitudinalmente, raspar las semillas con un cuchillo y mezclarlas con las yemas y el azúcar.
• Calentar (sin hervir) la leche junto con la vaina, tapar y dejar reposar unos 15 minutos.
• Poner a hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría.
• Retirar la vaina de vainilla y añadir a la leche, sin dejar de mover con una varilla manual, la mezcla de huevos, azúcar y vainilla.
• Poner a fuego medio y seguir removiendo hasta que la mezcla espese.
• Verter la crema en un bol, añadirle las hojas de gelatina escurridas y mezclar hasta que estén totalmente integradas.
• Colocar el bol sobre un recipiente más grande lleno de cubitos de hielo y remover hasta que se enfríe (alrededor de 20ºC).
• Añadir la nata montada a la crema y mezclar suavemente hasta integrar.
• Colocar la base de bizcocho en el fondo de un aro y empaparlo de almíbar.
• Forrar la parte interna del aro con bizcochos de soletilla (un poco cortados en la base para que apoyen bien).
• Colocar encima fresas laminadas y verter encima la crema.
• Decorar con fresas laminadas y reservar en la nevera mínimo 4 horas.

Notas:

Podéis ver las propuestas de mis compañer@s pinchando aquí.

Conejo a la cazadora

Ingredientes:
- 1/2 conejo troceado (1kg aprox).
- 300grs. de champiñones.
- 300ml. de vino blanco.
- 60grs. jamón serrano en taquitos.
- 3 zanahorias.
- 3 ajos.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 tomate.
- Pimentón.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.

Elaboración:

• Adobar el conejo con un majado de ajos, sal y pimienta y dejar reposar durante toda la noche en la nevera.
• Lavar y trocear los champiñones, las zanahorias, la cebolla y reservar.
• Freír el conejo en una cazuela grande con aceite de oliva hasta que esté un poco dorado y retirar a una fuente.
• En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite y saltear a fuego medio las verduras junto con el jamón.
• Bajar el fuego y añadir el tomate rallado y el pimentón y cocinar unos minutos.
• Incorporar el conejo a la cazuela, regar con el vino blanco, añadir agua hasta que el conejo quede cubierto y cocinar unos 30 minutos, hasta que esté blandito.

Notas:

Se puede sustituir el jamón serrano por bacon.
Podéis ver las recetas de mis compañeras de desafío pinchando aquí.

Babka de chocolate

Me estreno en Desafío en la Cocina con una receta dulce, como a mí me gusta. Esta vez Rocío nos ha propuesto la elaboración de un Babka o Kozunak, que es un pastel tipo brioche horneado tradicionalmente en los países de la Europa del Este para el domingo de Pascua. Yo me he decantado por la versión judía, característica por su masa retorcida y su relleno de chocolate.

Ingredientes:
Para la masa:
- 400grs. de harina de fuerza.
- 120ml. de leche tibia.
- 50grs. de mantequilla pomada.
- 50grs. de azúcar.
- 12grs. de levadura fresca.
- 2 huevos M.
- 1/2 cucharadita de sal.
- Ralladura de naranja.
Para el relleno: 
- 65grs. de chocolate negro.
- 60grs. de mantequilla.
- 25grs. de azúcar pulverizada.
- 15grs. de cacao en polvo.
Para el sirope:
- 40ml. de agua.
- 40grs. de azúcar.

Elaboración:

• Colocar en la cubeta de la panificadora en el siguiente orden: la levadura disuelta en la leche tibia, los huevos ligeramente batidos, la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de naranja.
• Activar el programa de sólo amasado (en mi caso el 7 y dura 15 minutos).
• A medida que se vaya formando la masa, añadir la mantequilla en tacos poco a poco.
• Cuando el programa finalice, colocar la masa en un bol previamente engrasado, tapar con film y dejar reposar en un lugar sin corrientes hasta que doble su volumen.
• Para preparar el relleno, derretir el chocolate junto con la mantequilla en un cazo, añadir el azúcar y el cacao en polvo y mezclar hasta conseguir una crema.
• Extender la masa en forma de rectángulo sobre la mesa de trabajo enharinada y alisar con el rodillo.
• Cubrir con la crema de chocolate (dejamos un lateral de los más largos para pincelar con agua y poder sellar) y enrollar en forma de cigarrillo.
• Llevar al congelador durante 15 minutos y cortar longitudinalmente, sin llegar hasta el extremo superior y dejando ambos cortes hacia arriba.
• Darle forma de trenza y colocar en un molde ligeramente engrasado.
• Cubrir con un paño de cocina húmedo y dejar reposar durante 1 hora u hora y media.
• Precalentar el horno a 180ºC.
• Retirar el paño y hornear durante 25-30 minutos.
• Para hacer el almíbar, colocar el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio y mezclar hasta que el azúcar esté totalmente disuelta. Retirar del fuego y dejar templar.
• Sacar el babka del horno y pincelar con el almíbar.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas:

Una vez frío, se puede congelar.
Si queréis ver los babkas tan ricos que han preparado mis compañer@s pinchad aquí.