Charlota de fresas y vainilla

Ingredientes:
Para la bavaroise de vainilla:
- 200ml. de leche.
- 200ml. de nata para montar.
- 65grs. de azúcar.
- 3 yemas de huevo L.
- 3,5 hojas de gelatina.
- 1 vaina de vainilla.
Para el almíbar:
- 75grs. de agua.
- 75grs. de azúcar.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Además:
- 1 base de bizcocho (he aprovechado una plancha comprada que rondaba por mi congelador).
- Bizcochos de soletilla.
- Fresas.

Elaboración:

• Para hacer el almíbar: colocar el agua, el azúcar y la esencia de vainilla en un cazo y llevar a ebullición, mantener a fuego suave hasta que espese y dejar enfriar totalmente.
• Cortar la vaina de vainilla longitudinalmente, raspar las semillas con un cuchillo y mezclarlas con las yemas y el azúcar.
• Calentar (sin hervir) la leche junto con la vaina, tapar y dejar reposar unos 15 minutos.
• Poner a hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría.
• Retirar la vaina de vainilla y añadir a la leche, sin dejar de mover con una varilla manual, la mezcla de huevos, azúcar y vainilla.
• Poner a fuego medio y seguir removiendo hasta que la mezcla espese.
• Verter la crema en un bol, añadirle las hojas de gelatina escurridas y mezclar hasta que estén totalmente integradas.
• Colocar el bol sobre un recipiente más grande lleno de cubitos de hielo y remover hasta que se enfríe (alrededor de 20ºC).
• Añadir la nata montada a la crema y mezclar suavemente hasta integrar.
• Colocar la base de bizcocho en el fondo de un aro y empaparlo de almíbar.
• Forrar la parte interna del aro con bizcochos de soletilla (un poco cortados en la base para que apoyen bien).
• Colocar encima fresas laminadas y verter encima la crema.
• Decorar con fresas laminadas y reservar en la nevera mínimo 4 horas.

Notas:

Podéis ver las propuestas de mis compañer@s pinchando aquí.