Ptiche moloko (leche de pájaro)

El país elegido por Magdalena para nuestra salida mensual de Reposteras por Europa es la fría y lejana Rusia. Este pastel de extraño nombre llamó mi atención desde el principio, es una auténtica delicia rusa y fue el primero en conseguir una patente en su país. 

Ingredientes: 
Para el bizcocho:
- 50grs. de harina de repostería.
- 85grs. de azúcar.
- 4 huevos.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Para el soufflé:
- 300grs. de azúcar.
- 200grs. de mantequilla pomada.
- 140grs. de agua.
- 100grs. de leche condensada.
- 20grs. de gelatina en polvo.
- 2 claras de huevo.
- 1 cucharadita de zumo de limón.
- 1 sobre de azúcar avainillado.
Para la cobertura:
- 200grs. de chocolate postres.
- 100grs. de mantequilla pomada.

Elaboración:

• Precalentar el horno a 180ºC.
• Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen.
• Añadir la esencia de vainilla y la harina tamizada y mezclar hasta integrar.
• Verter sobre la bandeja de horno, previamente engrasada y cubierta de papel vegetal, y hornear unos 15 minutos.
• Dejar enfriar totalmente y cortar en rectángulos iguales.
• Batir la mantequilla junto con la leche condensada hasta obtener una mezcla homogénea.
• Poner en un cazo, a fuego medio, el agua y la gelatina, remover hasta que ésta se disuelva, añadir los azúcares y remover hasta que espese.
• Montar las claras a punto de nieve con la cucharadita de zumo de limón.
• Sin dejar de batir, incorporar poco a poco el sirope de gelatina y azúcar y después la mezcla de mantequilla y leche condensada.
• Colocar una capa de bizcocho, cubrir con la mitad del soufflé, poner encima otra capa de bizcocho y finalizar con el resto del soufflé.
• Reservar en la nevera un mínimo de 2 horas.
• Derretir el chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos.
• Añadir la mantequilla y mezclar hasta que se derrita con el calor residual.
• Cubrir el pastel con el chocolate y reservar en la nevera.

Notas:

Con 20grs. de gelatina queda la crema bastante compacta para mi gusto, la próxima vez probaré con 15grs.

Si vais a utilizar molde, el soufflé se puede incorporar recién hecho. Si no lo vais a utilizar, es mejor esperar unos minutos hasta el que soufflé tome cuerpo, de esta manera no se escurrirá por los laterales.

Se puede cubrir todo el pastel de soufflé o de chocolate, pero yo he preferido dejarlo a la vista.