miércoles, 20 de abril de 2016

Tarta Ópera



Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 150grs. de almendra molida.
- 170grs. de azúcar.
- 40grs. de harina de repostería.
- 30grs. de mantequilla.
- 4 huevos L a temperatura ambiente.
- 4 claras.
- 1 pizca de sal.
Para el sirope de café:
- 200grs. de azúcar.
- 160grs. de agua.
- 20grs. de café soluble.
Para la crema de mantequilla de café:
- 300grs. de mantequilla pomada.
- 75grs. de leche.
- 60grs. de azúcar.
- 12grs. de café soluble.
- 4 yemas.
Para la ganaché de chocolate:
- 125grs. de chocolate negro.
- 100grs. de nata para montar.
- 20grs. de mantequilla pomada.
Para la cobertura:
- 110grs. de azúcar.
- 70grs. de nata para montar.
- 35grs. de cacao puro en polvo.
- 35grs. de agua.
- 2 hojas de gelatina.

Elaboración:
Del bizcocho (se puede hacer el día antes):
  • Derretir la mantequilla en el microondas y dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo.
  • Engrasar una bandeja de horno, colocarle bien adherido un papel de horno y engrasar por encima y los lados también el papel de horno.
  • Precalentar el horno a 150ºC.
  • Batir las claras con la pizca de sal y, cuando llegue a medio punto de nieve, añadir 20grs. de azúcar para obtener un merengue.
  • Batir los huevos junto con 150grs. de azúcar, la almendra y la harina hasta conseguir una crema.
  • Mezclar un poco de ésta crema con la mantequilla derretida hasta que esté totalmente integrada y después integrar el resto de la crema.
  • Incorporar el merengue de tres veces, no añadir la segunda tanda hasta que la primera esté bien mezclada con la crema.
  • Verter sobre la bandeja de horno y extender bien para que quede lo más liso posible.
  • Hornear durante 15 minutos aproximadamente, hasta que esté ligeramente dorado.
  • Dejar enfriar, envolver en film y reservar.
Del sirope de café:
  • Mezclar todos los ingredientes, llevar a ebullición y dejar que se enfríe completamente.
De la crema de mantequilla de café:
  • Disolver la mitad del azúcar en leche caliente.
  • Mezclar con unas varillas manuales las yemas y el resto del azúcar.
  • Añadirle la leche azucarada y cocinar al baño María hasta conseguir una crema.
  • Incorporar el café soluble, mezclar y dejar enfriar.
  • Añadir la mantequilla pomada y mezclar hasta que esté totalmente integrada.
De la ganaché de chocolate:
  • Calentar la nata hasta que empiece a hervir.
  • Añadir el chocolate y mezclar hasta que se derrita completamente.
  • Agregar la mantequilla e integrar.
  • Tapar y reservar.
De la cobertura:
  • Hidratar las gelatinas en abundante agua fría.
  • Llevar a ebullición el agua con el azúcar, retirar del fuego, añadir el cacao en polvo y mezclar.
  • Añadir la nata e integrar con el resto de ingredientes.
  • Incorporar la gelatina escurrida y mezclar hasta que esté totalmente disuelta.
  • Tapar con film y reservar.
Montaje de la tarta:
  • Partir el bizcocho en cuatro partes.
  • Colocar una placa de bizcocho en la base y calar de sirope con la ayuda de una brocha.
  • Cubrir con la mitad de la crema de mantequilla de café.
  • Colocar encima otra placa de bizcocho y calar con sirope.
  • Extender encima la ganaché de chocolate y llevar al frigorífico para que se endurezca.
  • Colocar encima otra placa de bizcocho y calar con sirope.
  • Cubrir con la otra mitad de la crema de mantequilla de café.
  • Colocar encima un papel de horno y presionar con una bandeja para que quede lo más uniforme posible.
  • Reservar la tarta en el frigorífico, al menos durante una hora.
  • Verter la cobertura en el centro para que se distribuya de forma uniforme, intentando no alisar con la espátula para que no queden marcas.
  • Cortar los bordes con un cuchillo seco y caliente (se puede calentar el filo con un soplete o mojarlo en agua caliente y secarlo cada vez que vayamos a cortar).

Notas:
A mí me quedó una tarta demasiado grande, con la mitad de ingredientes sería suficiente.
Podéis ver las tartas de mis compañer@s de Desafío pinchando aquí.