Mont Blanc Cake

Ingredientes para 6 unidades:

Para las tartaletas de chocolate:
- 250grs. de harina de repostería.
- 125grs. de mantequilla en dados.
- 80grs. de azúcar glass.
- 2 cucharadas de cacao en polvo.
- 1 huevo.
- Sal.
Para la crema de naranja:
- 275ml. de zumo de naranja natural.
- 100grs. de azúcar.
- 75grs. de mantequilla.
- 30grs. de maizena.
- 3 huevos.
- Ralladura de dos naranjas.
Para la crema de chocolate:
- 400grs. de nata para montar.
- 160grs. de chocolate para postres.
- 34grs. de miel.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Para la buttercream de castañas:
- 100grs. de crema de castañas.
- 75grs. de mantequilla pomada.
- 75grs. de azúcar glass.

Elaboración:
De las tartaletas de chocolate:

• Mezclar la harina con el cacao en polvo, hacer un volcán y colocar en él los dados de mantequilla, el azúcar, el huevo y una pizca de sal.
• Mezclar bien con la punta de los dedos hasta conseguir una masa granulosa.
• Hacer una bola con ella, envolverla en papel film y dejarla en la nevera durante una hora.
• Precalentar el horno a 200ºC.
• Extender la masa con la ayuda de un rodillo entre dos papeles para horno y adaptarla a los moldes para tartaletas previamente engrasados con mantequilla.
• Pinchar la masa con un tenedor, hornear durante 15-20 minutos.

De la crema de naranja:

• Batir los huevos junto con el azúcar, el zumo, la ralladura de naranja y la maizena disuelta en medio vaso de zumo de naranja.
• Colocar en un recipiente metálico y cocinar al baño María hasta conseguir una mezcla cremosa.
• Retirar del fuego y añadirle la mantequilla, mezclar hasta integrar.
• Cuando haya perdido temperatura, reservar en la nevera.

De la crema de chocolate:

• Llevar a ebullición la nata junto con la miel y la esencia de vainilla.
• Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado, mezclar hasta que esté todo integrado.
• Reservar en el frigorífico durante toda la noche.
• En el momento de utilizarla, batir la mezcla con unas varillas eléctricas a velocidad alta hasta conseguir que monte.

De la buttercream de castañas:

• Mezclar la mantequilla junto con el azúcar e ir añadiendo la crema de castañas poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Reservar en el frigorífico.

Montaje:

• Sacar del frigorífico todas las cremas.
• Desmoldar las tartaletas.
• Verter en ellas varias cucharadas de crema de naranja hasta llegar casi al borde de la tartaleta.
• Poner la crema de chocolate en una manga con boquilla redonda grande y hacer una montaña sobre cada tartaleta, arreglar con la ayuda de una espátula para que quede lo más uniforme posible.
• Colocar la buttercream de castañas en una manga con boquilla redonda pequeña y hacer hilos finitos sobre la crema de chocolate.

Notas:

Podéis ver los postres de mis compañer@s de Desafío pinchando aquí.

Al llevar varias cremas que necesitan refrigeración, yo lo he hecho en tres días. El primero las tartaletas y la crema de naranja, el segundo la crema de chocolate y la buttercream y el tercero el montaje.

Tarta Ópera

Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 150grs. de almendra molida.
- 170grs. de azúcar.
- 40grs. de harina de repostería.
- 30grs. de mantequilla.
- 4 huevos L a temperatura ambiente.
- 4 claras.
- 1 pizca de sal.
Para el sirope de café:
- 200grs. de azúcar.
- 160grs. de agua.
- 20grs. de café soluble.
Para la crema de mantequilla de café:
- 300grs. de mantequilla pomada.
- 75grs. de leche.
- 60grs. de azúcar.
- 12grs. de café soluble.
- 4 yemas.
Para la ganaché de chocolate:
- 125grs. de chocolate negro.
- 100grs. de nata para montar.
- 20grs. de mantequilla pomada.
Para la cobertura:
- 110grs. de azúcar.
- 70grs. de nata para montar.
- 35grs. de cacao puro en polvo.
- 35grs. de agua.
- 2 hojas de gelatina.

Elaboración:
Del bizcocho (se puede hacer el día antes):

• Derretir la mantequilla en el microondas y dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo.
• Engrasar una bandeja de horno, colocarle bien adherido un papel de horno y engrasar por encima y los lados también el papel de horno.
• Precalentar el horno a 150ºC.
• Batir las claras con la pizca de sal y, cuando llegue a medio punto de nieve, añadir 20grs. de azúcar para obtener un merengue.
• Batir los huevos junto con 150grs. de azúcar, la almendra y la harina hasta conseguir una crema.
• Mezclar un poco de ésta crema con la mantequilla derretida hasta que esté totalmente integrada y después integrar el resto de la crema.
• Incorporar el merengue de tres veces, no añadir la segunda tanda hasta que la primera esté bien mezclada con la crema.
• Verter sobre la bandeja de horno y extender bien para que quede lo más liso posible.
• Hornear durante 15 minutos aproximadamente, hasta que esté ligeramente dorado.
• Dejar enfriar, envolver en film y reservar.

Del sirope de café:

• Mezclar todos los ingredientes, llevar a ebullición y dejar que se enfríe completamente.

De la crema de mantequilla de café:

• Disolver la mitad del azúcar en leche caliente.
• Mezclar con unas varillas manuales las yemas y el resto del azúcar.
• Añadirle la leche azucarada y cocinar al baño María hasta conseguir una crema.
• Incorporar el café soluble, mezclar y dejar enfriar.
• Añadir la mantequilla pomada y mezclar hasta que esté totalmente integrada.

De la ganaché de chocolate:

• Calentar la nata hasta que empiece a hervir.
• Añadir el chocolate y mezclar hasta que se derrita completamente.
• Agregar la mantequilla e integrar.
• Tapar y reservar.

De la cobertura:

• Hidratar las gelatinas en abundante agua fría.
• Llevar a ebullición el agua con el azúcar, retirar del fuego, añadir el cacao en polvo y mezclar.
• Añadir la nata e integrar con el resto de ingredientes.
• Incorporar la gelatina escurrida y mezclar hasta que esté totalmente disuelta.
• Tapar con film y reservar.

Montaje de la tarta:

• Partir el bizcocho en cuatro partes.
• Colocar una placa de bizcocho en la base y calar de sirope con la ayuda de una brocha.
• Cubrir con la mitad de la crema de mantequilla de café.
• Colocar encima otra placa de bizcocho y calar con sirope.
• Extender encima la ganaché de chocolate y llevar al frigorífico para que se endurezca.
• Colocar encima otra placa de bizcocho y calar con sirope.
• Cubrir con la otra mitad de la crema de mantequilla de café.
• Colocar encima un papel de horno y presionar con una bandeja para que quede lo más uniforme posible.
• Reservar la tarta en el frigorífico, al menos durante una hora.
• Verter la cobertura en el centro para que se distribuya de forma uniforme, intentando no alisar con la espátula para que no queden marcas.
• Cortar los bordes con un cuchillo seco y caliente (se puede calentar el filo con un soplete o mojarlo en agua caliente y secarlo cada vez que vayamos a cortar).

Notas:

A mí me quedó una tarta demasiado grande, con la mitad de ingredientes sería suficiente.

Podéis ver las tartas de mis compañer@s de Desafío pinchando aquí.

Babá napolitano

Ingredientes:
Para la masa:
- 220grs de harina de fuerza.
- 70grs de mantequilla pomada.
- 30grs. de azúcar.
- 12grs. de levadura fresca.
- 3 huevos.
- 2grs. de sal.
Para el almíbar:
- 500ml. de agua.
- 250grs. de azúcar.
- Cáscara de limón.
- Esencia de ron.

Elaboración:

• Diluir la levadura en 2 cucharadas de agua y mezclar con 25grs. de harina. Dejar reposar durante 2 horas.
• Colocar esta masa en la cubeta de la panificadora y añadir el resto de la harina, el azúcar y la sal. 
• Con el programa de sólo amasado encendido, incorporar los huevos uno por uno y después la mantequilla.
• Cuando el programa finalice, dejar reposar dentro de la cubeta cerrada hasta que doble su volumen.
• Pincelar el interior de las flaneras con mantequilla derretida y colocar porciones de masa en su interior sin sobrepasar la mitad.
• Dejar reposar en un lugar cálido hasta que la masa llegue al borde.
• Precalentar el horno a 180ºC y hornear unos 20 minutos, hasta que estén dorados.
• Hervir el agua junto con el azúcar y la cáscara de limón y añadirle unas gotitas de esencia de ron.
• Sumergir los babás en el almíbar caliente y dejar que se empapen bien.
• Hacer un corte a lo largo del babá y rellenarlo con nata o crema pastelera.

Notas:

Podéis ver la propuesta de mis compañer@s de desafío pinchando aquí.