Tarta Sacher ( Sachertorte )

Mi primer viaje con Reposteras por Europa no podía tener mejor destino: Austria. Y no tuve la menor duda de que ésta sería la receta elegida, para una amante del chocolate no puede haber postre más tentador que la Tarta Sacher, o Sachertorte que es lo correcto ya que estamos en Austria, de la mano de Carolina. 
Esta tentación de chocolate la inventó Franz Sacher en 1832 para agasajar a la nobleza austriaca y a día de hoy es la causante de que el Hotel Sacher sea una parada obligatoria en Viena para degustar la versión original.

Ingredientes:
Para la tarta:
- 175grs. de azúcar pulverizada.
- 175grs. de mantequilla pomada.
- 175grs. de chocolate negro.
- 100grs. de harina de repostería.
- 50grs. de almendra en polvo.
- 7 huevos M.
- Mermelada de albaricoque.
Para el almíbar:
- 150grs. de azúcar.
- 100ml. de agua.
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque.
Para la cobertura:
- 300grs. de chocolate de cobertura.
- 100grs. de mantequilla.
- 100grs. de nata para montar.

Elaboración:

• Fundir el chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos hasta que esté líquido y dejarlo templar.
• Precalentar el horno a 180ºC.
• Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema.
• Incorporar las yemas una por una, no añadir la siguiente hasta que la anterior esté integrada.
• Agregar el chocolate fundido y volver a mezclar.
• Añadir la harina tamizada y la almendra en polvo y mezclar manualmente.
• Añadir las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes.
• Verter en un molde desmoldable previamente engrasado.
• Hornear durante 10 minutos.
• Bajar la temperatura del horno a 170ºC y hornear 30 minutos más.
• Dejar templar sobre una rejilla.
• Poner en un cazo el agua, la mermelada y el azúcar para el almíbar hasta que ésta esté totalmente disuelta.
• Cortar la tarta por la mitad y empapar con almíbar las dos caras internas de los bizcochos.
• Extender la mermelada en la capa inferior y colocar encima la parte superior de la tarta.
• Fundir el chocolate, añadir la mantequilla en trocitos para que se funda con el calor del chocolate, añadir la nata y verter sobre la tarta. 

Notas:

Yo pulverizo el azúcar con el molinillo del café.

Al verter la cobertura sobre el centro de la tarta, debería distribuirse sola por toda la superficie, si no es así se puede ayudar con una espátula.