Magdalenas de Xavier Barriga

Se terminan las vacaciones y van bajando las temperaturas, así que llega el momento de volver a encender el horno. Y qué mejor forma de hacerlo que con unas ricas magdalenas, esponjosas y con la fórmula infalible de Xavier Barriga.

Ingredientes:
- 210grs. de harina de repostería.
- 190ml. de aceite de girasol.
- 175grs. de azúcar.
- 60ml. de leche.
- 9grs. de levadura en polvo.
- 3 huevos M.
- 1 pellizco de sal.
- 1 pellizco de canela.
- Ralladura de limón.

Elaboración:

• Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen (unos 5 minutos con varillas eléctricas).
• Añadir el aceite, la leche, la ralladura de limón y la canela y volver a batir.
• Incorporar la harina, la levadura y la sal tamizadas e integrar todos los ingredientes.
• Tapar con film y dejar reposar en la nevera durante toda la noche.
• Precalentar el horno a 250ºC.
• Colocar moldes para magdalenas dentro de unos moldes rígidos.
• Sacar la masa de la nevera y dar unas vueltas con las varillas manuales.
• Rellenar los moldes 3/4 de su capacidad, espolvorear con azúcar e introducir en el horno.
• Bajar la temperatura a 200ºC y hornear durante 15 minutos.

Notas:

Con estos ingredientes salen 14 magdalenas.

Mermelada de cerezas casera

Ingredientes:
- 1kg. de cerezas (peso sin hueso).
- 500grs. de azúcar.
- 75ml. de agua.

Elaboración:

• Lavar las cerezas y quitarles el rabillo y el hueso.
• Ponerlas en una cazuela junto con el azúcar y el agua a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir.
• Bajar a fuego lento y dejar durante 50 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Pasar por la batidora con mucho cuidado de no quemarnos.
• Poner otra vez al fuego hasta que vuelva a hervir.
• Verter en tarros previamente esterilizados, cerrar la tapa lo más fuertemente posible y poner boca abajo durante 24 horas para que hagan el vacío.

Notas:

Con estas cantidades tuve para 6 tarros de cristal como el de la foto.

Cuando llenéis los tarros, hacedlo con la ayuda de unos trapos de cocina limpios para no quemaros.

Bundt Cake de chocolate negro

Ingredientes:
- 425grs. de azúcar. 
- 350grs. de harina de repostería.
- 250grs. de mantequilla.
- 250ml. de buttermilk.
- 150ml. de agua hirviendo.
- 60grs. de cacao en polvo.
- 4 huevos L.
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
- 1 cucharada de bicarbonato.
- 1/4 de cucharadita de sal.

Elaboración:

• Añadir el cacao en polvo sobre el agua hirviendo, mezclar hasta conseguir una crema sin grumos y reservar.
• Tamizar la harina junto con el bicarbonato y la sal y reservar.
• Precalentar el horno a 170ºC.
• Engrasar un molde bundt de 25cm con mantequilla o spray desmoldante.
• Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema blanquecina.
• Añadir los huevos, ligeramente batidos, uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado.
• Incorporar un tercio de la harina y mezclar hasta que esté totalmente integrada.
• Añadir la mitad del buttermilk y volver a mezclar.
• Repetir la operación alternando harina y buttermilk y finalizar con la harina.
• Incorporar la esencia de vainilla y la crema de cacao y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
• Verter en el molde bundt y, con mucho cuidado, dar unos golpecitos sobre la mesa de trabajo (encima de unos paños y suavemente para evitar que se dañe la mesa o el molde) para que la masa penetre en todas las hendiduras.
• Hornear durante 55 minutos.
• Dejar enfriar sobre una rejilla y dentro del molde durante 10 minutos y desmoldar.

Nota:

Es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.

Para hacer el buttermilk sólo debemos añadir una cucharada de vinagre de vino blanco a 250ml de leche entera, dejamos reposar 10 minutos y listo para usar.