Mont Blanc Cake

Ingredientes para 6 unidades:

Para las tartaletas de chocolate:
- 250grs. de harina de repostería.
- 125grs. de mantequilla en dados.
- 80grs. de azúcar glass.
- 2 cucharadas de cacao en polvo.
- 1 huevo.
- Sal.
Para la crema de naranja:
- 275ml. de zumo de naranja natural.
- 100grs. de azúcar.
- 75grs. de mantequilla.
- 30grs. de maizena.
- 3 huevos.
- Ralladura de dos naranjas.
Para la crema de chocolate:
- 400grs. de nata para montar.
- 160grs. de chocolate para postres.
- 34grs. de miel.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Para la buttercream de castañas:
- 100grs. de crema de castañas.
- 75grs. de mantequilla pomada.
- 75grs. de azúcar glass.

Elaboración:
De las tartaletas de chocolate:

• Mezclar la harina con el cacao en polvo, hacer un volcán y colocar en él los dados de mantequilla, el azúcar, el huevo y una pizca de sal.
• Mezclar bien con la punta de los dedos hasta conseguir una masa granulosa.
• Hacer una bola con ella, envolverla en papel film y dejarla en la nevera durante una hora.
• Precalentar el horno a 200ºC.
• Extender la masa con la ayuda de un rodillo entre dos papeles para horno y adaptarla a los moldes para tartaletas previamente engrasados con mantequilla.
• Pinchar la masa con un tenedor, hornear durante 15-20 minutos.

De la crema de naranja:

• Batir los huevos junto con el azúcar, el zumo, la ralladura de naranja y la maizena disuelta en medio vaso de zumo de naranja.
• Colocar en un recipiente metálico y cocinar al baño María hasta conseguir una mezcla cremosa.
• Retirar del fuego y añadirle la mantequilla, mezclar hasta integrar.
• Cuando haya perdido temperatura, reservar en la nevera.

De la crema de chocolate:

• Llevar a ebullición la nata junto con la miel y la esencia de vainilla.
• Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado, mezclar hasta que esté todo integrado.
• Reservar en el frigorífico durante toda la noche.
• En el momento de utilizarla, batir la mezcla con unas varillas eléctricas a velocidad alta hasta conseguir que monte.

De la buttercream de castañas:

• Mezclar la mantequilla junto con el azúcar e ir añadiendo la crema de castañas poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Reservar en el frigorífico.

Montaje:

• Sacar del frigorífico todas las cremas.
• Desmoldar las tartaletas.
• Verter en ellas varias cucharadas de crema de naranja hasta llegar casi al borde de la tartaleta.
• Poner la crema de chocolate en una manga con boquilla redonda grande y hacer una montaña sobre cada tartaleta, arreglar con la ayuda de una espátula para que quede lo más uniforme posible.
• Colocar la buttercream de castañas en una manga con boquilla redonda pequeña y hacer hilos finitos sobre la crema de chocolate.

Notas:

Podéis ver los postres de mis compañer@s de Desafío pinchando aquí.

Al llevar varias cremas que necesitan refrigeración, yo lo he hecho en tres días. El primero las tartaletas y la crema de naranja, el segundo la crema de chocolate y la buttercream y el tercero el montaje.

Tarta Ópera

Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 150grs. de almendra molida.
- 170grs. de azúcar.
- 40grs. de harina de repostería.
- 30grs. de mantequilla.
- 4 huevos L a temperatura ambiente.
- 4 claras.
- 1 pizca de sal.
Para el sirope de café:
- 200grs. de azúcar.
- 160grs. de agua.
- 20grs. de café soluble.
Para la crema de mantequilla de café:
- 300grs. de mantequilla pomada.
- 75grs. de leche.
- 60grs. de azúcar.
- 12grs. de café soluble.
- 4 yemas.
Para la ganaché de chocolate:
- 125grs. de chocolate negro.
- 100grs. de nata para montar.
- 20grs. de mantequilla pomada.
Para la cobertura:
- 110grs. de azúcar.
- 70grs. de nata para montar.
- 35grs. de cacao puro en polvo.
- 35grs. de agua.
- 2 hojas de gelatina.

Elaboración:
Del bizcocho (se puede hacer el día antes):

• Derretir la mantequilla en el microondas y dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo.
• Engrasar una bandeja de horno, colocarle bien adherido un papel de horno y engrasar por encima y los lados también el papel de horno.
• Precalentar el horno a 150ºC.
• Batir las claras con la pizca de sal y, cuando llegue a medio punto de nieve, añadir 20grs. de azúcar para obtener un merengue.
• Batir los huevos junto con 150grs. de azúcar, la almendra y la harina hasta conseguir una crema.
• Mezclar un poco de ésta crema con la mantequilla derretida hasta que esté totalmente integrada y después integrar el resto de la crema.
• Incorporar el merengue de tres veces, no añadir la segunda tanda hasta que la primera esté bien mezclada con la crema.
• Verter sobre la bandeja de horno y extender bien para que quede lo más liso posible.
• Hornear durante 15 minutos aproximadamente, hasta que esté ligeramente dorado.
• Dejar enfriar, envolver en film y reservar.

Del sirope de café:

• Mezclar todos los ingredientes, llevar a ebullición y dejar que se enfríe completamente.

De la crema de mantequilla de café:

• Disolver la mitad del azúcar en leche caliente.
• Mezclar con unas varillas manuales las yemas y el resto del azúcar.
• Añadirle la leche azucarada y cocinar al baño María hasta conseguir una crema.
• Incorporar el café soluble, mezclar y dejar enfriar.
• Añadir la mantequilla pomada y mezclar hasta que esté totalmente integrada.

De la ganaché de chocolate:

• Calentar la nata hasta que empiece a hervir.
• Añadir el chocolate y mezclar hasta que se derrita completamente.
• Agregar la mantequilla e integrar.
• Tapar y reservar.

De la cobertura:

• Hidratar las gelatinas en abundante agua fría.
• Llevar a ebullición el agua con el azúcar, retirar del fuego, añadir el cacao en polvo y mezclar.
• Añadir la nata e integrar con el resto de ingredientes.
• Incorporar la gelatina escurrida y mezclar hasta que esté totalmente disuelta.
• Tapar con film y reservar.

Montaje de la tarta:

• Partir el bizcocho en cuatro partes.
• Colocar una placa de bizcocho en la base y calar de sirope con la ayuda de una brocha.
• Cubrir con la mitad de la crema de mantequilla de café.
• Colocar encima otra placa de bizcocho y calar con sirope.
• Extender encima la ganaché de chocolate y llevar al frigorífico para que se endurezca.
• Colocar encima otra placa de bizcocho y calar con sirope.
• Cubrir con la otra mitad de la crema de mantequilla de café.
• Colocar encima un papel de horno y presionar con una bandeja para que quede lo más uniforme posible.
• Reservar la tarta en el frigorífico, al menos durante una hora.
• Verter la cobertura en el centro para que se distribuya de forma uniforme, intentando no alisar con la espátula para que no queden marcas.
• Cortar los bordes con un cuchillo seco y caliente (se puede calentar el filo con un soplete o mojarlo en agua caliente y secarlo cada vez que vayamos a cortar).

Notas:

A mí me quedó una tarta demasiado grande, con la mitad de ingredientes sería suficiente.

Podéis ver las tartas de mis compañer@s de Desafío pinchando aquí.

Babá napolitano

Ingredientes:
Para la masa:
- 220grs de harina de fuerza.
- 70grs de mantequilla pomada.
- 30grs. de azúcar.
- 12grs. de levadura fresca.
- 3 huevos.
- 2grs. de sal.
Para el almíbar:
- 500ml. de agua.
- 250grs. de azúcar.
- Cáscara de limón.
- Esencia de ron.

Elaboración:

• Diluir la levadura en 2 cucharadas de agua y mezclar con 25grs. de harina. Dejar reposar durante 2 horas.
• Colocar esta masa en la cubeta de la panificadora y añadir el resto de la harina, el azúcar y la sal. 
• Con el programa de sólo amasado encendido, incorporar los huevos uno por uno y después la mantequilla.
• Cuando el programa finalice, dejar reposar dentro de la cubeta cerrada hasta que doble su volumen.
• Pincelar el interior de las flaneras con mantequilla derretida y colocar porciones de masa en su interior sin sobrepasar la mitad.
• Dejar reposar en un lugar cálido hasta que la masa llegue al borde.
• Precalentar el horno a 180ºC y hornear unos 20 minutos, hasta que estén dorados.
• Hervir el agua junto con el azúcar y la cáscara de limón y añadirle unas gotitas de esencia de ron.
• Sumergir los babás en el almíbar caliente y dejar que se empapen bien.
• Hacer un corte a lo largo del babá y rellenarlo con nata o crema pastelera.

Notas:

Podéis ver la propuesta de mis compañer@s de desafío pinchando aquí.

Pasta fresca casera

Ingredientes:
- 200grs. de harina de trigo.
- 2 huevos M a temperatura ambiente.
- Sal.

Elaboración:

• Amasar la harina con la sal y los huevos hasta que éstos estén totalmente integrados.
• Estirar la masa con el rodillo hasta que quede lo más fina posible.
• Enrollar la masa como si fuera un brazo de gitano y, con un cuchillo afilado, cortar rodajas. 
• Desenrollar para obtener hilos de pasta y colgar 2 horas aproximadamente para que pierda humedad.
• Hervir en abundante agua con sal y acompañar de la salsa que más os guste.

Notas:

Una vez estirada la masa, se pueden cortar rectángulos y utilizarla para lasaña o canelones.

Podéis ver los platos de pasta de mis compañer@s pinchando aquí.

Arepas con perico

Las arepas con perico son un desayuno típico en la mayoría de países de América Latina, especialmente en Venezuela. Utilizando la masa básica de la arepa, hay multitud de variedades, y los rellenos son infinitos. 

Ingredientes:
Para las arepas:
- 2 tazas de harina de maíz.
- 2 tazas de agua.
- Sal.
Para el relleno:
- 4 huevos.
- 2 tomates.
- 1 cebolla pequeña.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.

Elaboración:

• Colocar en un bol amplio la harina de maíz y la sal, mezclar y añadir el agua tibia poco a poco mientras mezclamos.
• Amasar con las manos hasta conseguir una masa consistente, sin grumos y que no se pegue.
• Hacer bolas con la masa y aplastarlas para darles forma de arepa.
• Precalentar el horno a 180ºC
• Dorar por ambos lados sobre una plancha caliente pincelada con aceite.
• Colocar en una bandeja de horno y hornear durante 20 minutos.
• Mientras... picar el tomate y la cebolla en dados y sofreir.
• Agregar los huevos, la sal y la pimienta y mezclar para hacer un revuelto.
• Abrir la arepa por la mitad y rellenar con el revuelto.

Notas:

Podéis ver las arepas de mis compañer@s pinchando aquí.

Pastel de arroz belga ( Rijsttaartje )

Ingredientes:
Para la masa:
- 225grs. de harina de repostería.
- 120grs. de mantequilla muy fría.
- 80grs. de azúcar glass.
- 1 huevo.
- 1 pizca de sal.
Para el relleno:
- 800ml. de leche.
- 200ml. de nata.
- 180grs. de azúcar.
- 140grs. de arroz.
- 1 huevo.
- 1 rama de canela.
- 1 vaina de vainilla.

Elaboración del relleno:

• Calentar a fuego medio la leche con la canela y la vaina de vainilla entera.
• Añadir el arroz cuando comience a hervir y mantener unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
• Incorporar el azúcar y la nata y cocinar durante 10 minutos más, removiendo con cuidado para que el azúcar se disuelva.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente y conservar en el frigorífico durante 24 horas.

Elaboración de la masa: 

• Colocar en un bol la harina, el azúcar glass y la sal.
• Añadir la mantequilla cortada en tacos y mezclar con la punta de los dedos hasta conseguir una textura granulosa.
• Incorporar el huevo y seguir mezclando hasta tener una masa homogénea.
• Envolverla en film y reservar en el frigorífico unas 2 horas.
• Precalentar el horno a 200ºC.
• Poner la masa entre dos papeles de horno y estirar con el rodillo hasta conseguir una lámina fina.
• Colocarla en un molde previamente engrasado y ajustarla bien a los laterales presionando con los dedos.
• Verter el relleno sobre la masa y distribuirlo de forma uniforme.
• Hornear durante 30 minutos y dejar enfriar totalmente antes de servir.

Notas:

Con estos ingredientes me salieron 6 tartaletas como las de la foto y una tarta grande de 24cms de diámetro.

Mini París Brest

Este pastel debe su nombre a una carrera ciclista que hace la ruta París-Brest-París, de ahí su forma redonda, para representar la rueda de la bicicleta.

Ingredientes:
Para la pasta choux:
- 160grs. de harina de repostería.
- 130ml. de agua.
- 120grs. de leche.
- 100grs. de mantequilla.
- 10grs. de azúcar.
- 4 huevos L.
- 1 pizca de sal.
Para la crema pastelera:
- 150ml. de leche.
- 40grs. de azúcar glass.
- 15grs. de maicena.
- 15grs. de mantequilla.
- 2 yemas de huevo.
- 1 vaina de vainilla.
Para la crema de mantequilla:
- 125grs. de mantequilla pomada.
- 80grs. de azúcar glass.
- 30ml. de agua.
- 1 huevo.
- 1 yema de huevo.

- 90grs. de Nocilla de almendras.
- Almendras laminadas.

Elaboración:
Para hacer la crema pastelera:

• Batir las yemas junto con la mitad del azúcar y reservar.
• Colocar en un cazo la maicena, la mitad del azúcar, la leche, la vaina abierta y las semillas de vainilla y llevar a ebullición sin dejar de remover.
• Añadir la mezcla de yemas y azúcar y hervir a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese.
• Retirar del fuego, añadir la mantequilla y mezclar hasta que se integre totalmente.
• Reservar en la nevera.

Para hacer la crema de mantequilla:

• Hervir a fuego lento el agua junto con el azúcar glass hasta alcanzar los 120ºC para conseguir un almíbar.
• Batir el huevo junto con la yema hasta que espume y añadir el almíbar en hilillo sin dejar de batir.
• Incorporar la mantequilla en pomada y mezclar hasta conseguir una textura cremosa.
• Reservar en el frigorífico.

Elaboración de la pasta choux:

• Verter en un cazo el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla y llevar a ebullición sin dejar de remover.
• Añadir toda la harina de golpe y seguir removiendo hasta que se separe de las paredes y seque un poco.
• Colocar la masa en un bol e ir añadiendo los huevos uno a uno, no poner el siguiente hasta que el anterior esté integrado.

• Precalentar el horno a 180ºC
• Colocar la masa en una manga pastelera con boquilla rizada. 
• Extender un papel sulfurizado sobre la bandeja del horno y hacer 4 círculos, separados entre sí porque luego crecerán, con la masa.
• Hacer otros  4 círculos, pegados a los anteriores, por su cara interna.
• Y hacer otros cuatro encima de ambos círculos, justo en el centro, donde se juntan.
• Colocar encima almendras laminadas y hornear unos 20 minutos.
• Sacar del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
• Sacar del frigorífico la crema de mantequilla y la crema pastelera.
• Batir la crema de mantequilla para que sea más manejable, añadirle la Nocilla de almendras y la crema pastelera y mezclarlo todo hasta conseguir una crema homogénea.
• Cortar los círculos de masa choux horizontalmente para conseguir dos aros, colocar la crema sobre el inferior y cubrir con el que tiene las almendras.

Notas:

Con estos ingredientes salen 10 pastelitos como el de la foto o una corona grande.

Podéis ver los París-Brest de mis compañer@s pinchando aquí.

Pantxineta

Hoy os traigo un riquísimo postre vasco muy fácil de preparar. Consiste en dos placas de hojaldre rellenas de una deliciosa crema que podemos dejar preparada con antelación y utilizar en el momento de hornear. Se recomienda consumir estando tibia, pero si os sobra algún trocito lo podéis conservar en la nevera y al día siguiente estará igual de rico.

Ingredientes:
- 2 láminas de hojaldre.
- 750ml. de leche.
- 150grs. de azúcar.
- 60grs. de maicena.
- 10grs. de mantequilla.
- 4 claras de huevo.
- 1 yema de huevo.
- 1 rama de canela.
- 1 piel de limón.
- 1 piel de naranja.
- Almendras laminadas.
- Azúcar glass.

Elaboración:

• Lavar bien la naranja y el limón, secarlos y quitarles la piel con un pelador.
• Calentar la leche con la piel de naranja, la piel de limón, la rama de canela y la mantequilla, tapar y dejar que infusione.
• Mezclar las claras con el azúcar y la maicena hasta que no queden grumos.
• Colar la leche para retirar las cáscaras y la rama de canela, volver a verterla en el cazo y añadirle la mezcla de claras.
• Hervir a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la crema espese.
• Dejar enfriar la crema totalmente.
• Precalentar el horno a 180ºC.
• Colocar una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta de papel de hornear y pintar los bordes con yema de huevo.
• Extender la crema sobre el hojaldre, cubrir con la otra lámina y presionar los bordes con un tenedor para que queden bien sellados.
• Pintar con yema de huevo, cubrir de almendras laminadas y espolvorear con azúcar glass.
• Hornear durante 20 minutos.

Ptiche moloko (leche de pájaro)

El país elegido por Magdalena para nuestra salida mensual de Reposteras por Europa es la fría y lejana Rusia. Este pastel de extraño nombre llamó mi atención desde el principio, es una auténtica delicia rusa y fue el primero en conseguir una patente en su país. 

Ingredientes: 
Para el bizcocho:
- 50grs. de harina de repostería.
- 85grs. de azúcar.
- 4 huevos.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Para el soufflé:
- 300grs. de azúcar.
- 200grs. de mantequilla pomada.
- 140grs. de agua.
- 100grs. de leche condensada.
- 20grs. de gelatina en polvo.
- 2 claras de huevo.
- 1 cucharadita de zumo de limón.
- 1 sobre de azúcar avainillado.
Para la cobertura:
- 200grs. de chocolate postres.
- 100grs. de mantequilla pomada.

Elaboración:

• Precalentar el horno a 180ºC.
• Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen.
• Añadir la esencia de vainilla y la harina tamizada y mezclar hasta integrar.
• Verter sobre la bandeja de horno, previamente engrasada y cubierta de papel vegetal, y hornear unos 15 minutos.
• Dejar enfriar totalmente y cortar en rectángulos iguales.
• Batir la mantequilla junto con la leche condensada hasta obtener una mezcla homogénea.
• Poner en un cazo, a fuego medio, el agua y la gelatina, remover hasta que ésta se disuelva, añadir los azúcares y remover hasta que espese.
• Montar las claras a punto de nieve con la cucharadita de zumo de limón.
• Sin dejar de batir, incorporar poco a poco el sirope de gelatina y azúcar y después la mezcla de mantequilla y leche condensada.
• Colocar una capa de bizcocho, cubrir con la mitad del soufflé, poner encima otra capa de bizcocho y finalizar con el resto del soufflé.
• Reservar en la nevera un mínimo de 2 horas.
• Derretir el chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos.
• Añadir la mantequilla y mezclar hasta que se derrita con el calor residual.
• Cubrir el pastel con el chocolate y reservar en la nevera.

Notas:

Con 20grs. de gelatina queda la crema bastante compacta para mi gusto, la próxima vez probaré con 15grs.

Si vais a utilizar molde, el soufflé se puede incorporar recién hecho. Si no lo vais a utilizar, es mejor esperar unos minutos hasta el que soufflé tome cuerpo, de esta manera no se escurrirá por los laterales.

Se puede cubrir todo el pastel de soufflé o de chocolate, pero yo he preferido dejarlo a la vista.

Charlota de fresas y vainilla

Ingredientes:
Para la bavaroise de vainilla:
- 200ml. de leche.
- 200ml. de nata para montar.
- 65grs. de azúcar.
- 3 yemas de huevo L.
- 3,5 hojas de gelatina.
- 1 vaina de vainilla.
Para el almíbar:
- 75grs. de agua.
- 75grs. de azúcar.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Además:
- 1 base de bizcocho (he aprovechado una plancha comprada que rondaba por mi congelador).
- Bizcochos de soletilla.
- Fresas.

Elaboración:

• Para hacer el almíbar: colocar el agua, el azúcar y la esencia de vainilla en un cazo y llevar a ebullición, mantener a fuego suave hasta que espese y dejar enfriar totalmente.
• Cortar la vaina de vainilla longitudinalmente, raspar las semillas con un cuchillo y mezclarlas con las yemas y el azúcar.
• Calentar (sin hervir) la leche junto con la vaina, tapar y dejar reposar unos 15 minutos.
• Poner a hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría.
• Retirar la vaina de vainilla y añadir a la leche, sin dejar de mover con una varilla manual, la mezcla de huevos, azúcar y vainilla.
• Poner a fuego medio y seguir removiendo hasta que la mezcla espese.
• Verter la crema en un bol, añadirle las hojas de gelatina escurridas y mezclar hasta que estén totalmente integradas.
• Colocar el bol sobre un recipiente más grande lleno de cubitos de hielo y remover hasta que se enfríe (alrededor de 20ºC).
• Añadir la nata montada a la crema y mezclar suavemente hasta integrar.
• Colocar la base de bizcocho en el fondo de un aro y empaparlo de almíbar.
• Forrar la parte interna del aro con bizcochos de soletilla (un poco cortados en la base para que apoyen bien).
• Colocar encima fresas laminadas y verter encima la crema.
• Decorar con fresas laminadas y reservar en la nevera mínimo 4 horas.

Notas:

Podéis ver las propuestas de mis compañer@s pinchando aquí.

Bollo maimón

Este mes Reposteras por Europa nos propone aparcar las maletas y hacer un dulce típico de nuestra Comunidad Autónoma. Yo me quedo en casa y os traigo un bollo maimón, típico de Salamanca y habitual de las fiestas populares. Mis primeros recuerdos de este bollo están relacionados con celebraciones familiares, siempre acompañado de un buen chocolate caliente y, en alguna ocasión adornado con chantilly y fideos de colores. La forma tradicional de hacerlo es utilizando una olla exprés de las antiguas como molde, le colocamos en el centro un bote de conserva forrado para que tenga forma de corona y se cuece a fuego lento. A falta de ese tipo de olla, lo he horneado en el molde del Angel Food Cake, de esta manera se crea una costra dulce en la parte de arriba.

Ingredientes:
- 250grs. de almidón de trigo.
- 250grs. de azúcar glass.
- 6 huevos M.

Elaboración:

• Precalentar el horno a 150ºC.
• Separar las claras de las yemas.
• Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar poco a poco hasta conseguir un merengue.
• Agregar las yemas una por una con cuidado de que no se bajen las claras.
• Incorporar el almidón de trigo tamizado y mezclar hasta integrar con el resto de ingredientes.
• Verter sobre un molde con forma de corona previamente engrasado.
• Hornear durante 50-60 minutos.
• Dejar enfriar y, si se hace en olla, espolvorear con azúcar glass.

Notas: 

También se puede hacer con almidón de maíz (maicena), pero la textura queda más fina con el de trigo.

Es muy importante desmoldar cuando esté totalmente frío porque se puede romper.

Torrijas de flan con caramelo

Ingredientes:
Para las torrijas:
- Pan para torrijas.
- 1 sobre de preparado para flan.
- 1 litro de leche a temperatura ambiente.
- 200ml. de nata para montar.
- 2 cucharadas de azúcar pulverizada.
Para rebozar:
- 3 huevos.
- Azúcar.
- Aceite de girasol
Para el caramelo:
- 150grs. de azúcar.
- 75grs. de agua.

Elaboración:

• Mezclar bien la leche, la nata, el azúcar y el preparado para flan.
• Cortar el pan en rebanadas, colocar en una fuente honda y verter sobre ellas la mezcla anterior.
• Dejar reposar hasta que el pan esté bien empapado (en mi caso una barra entera absorbió todo el líquido).
• Rebozar cada rebanada en huevo batido, freir por ambos lados y colocar sobre un papel absorbente.
• Para hacer el caramelo, poner en un cazo a fuego medio el azúcar junto con el agua hasta que caramelice.
• Colocar las torrijas en una fuente de servir y rociar con el caramelo.

Notas:

Tened paciencia hasta que el pan esté bien empapado, yo no la tuve la primera vez (me pudo el ansia) y se nota la diferencia.
Para ver la versión original de Mila, podéis pinchar aquí.

Conejo a la cazadora

Ingredientes:
- 1/2 conejo troceado (1kg aprox).
- 300grs. de champiñones.
- 300ml. de vino blanco.
- 60grs. jamón serrano en taquitos.
- 3 zanahorias.
- 3 ajos.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 tomate.
- Pimentón.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.

Elaboración:

• Adobar el conejo con un majado de ajos, sal y pimienta y dejar reposar durante toda la noche en la nevera.
• Lavar y trocear los champiñones, las zanahorias, la cebolla y reservar.
• Freír el conejo en una cazuela grande con aceite de oliva hasta que esté un poco dorado y retirar a una fuente.
• En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite y saltear a fuego medio las verduras junto con el jamón.
• Bajar el fuego y añadir el tomate rallado y el pimentón y cocinar unos minutos.
• Incorporar el conejo a la cazuela, regar con el vino blanco, añadir agua hasta que el conejo quede cubierto y cocinar unos 30 minutos, hasta que esté blandito.

Notas:

Se puede sustituir el jamón serrano por bacon.
Podéis ver las recetas de mis compañeras de desafío pinchando aquí.

Pudding de pan y mantequilla (bread and butter pudding)

Reposteras por Europa aterriza en Reino Unido guiadas por Noemí. Para este mes he elegido un postre clásico y sencillo que data del siglo XVII, surgió como receta de aprovechamiento para no tirar el pan duro y poco a poco le fueron incorporando ingredientes hasta hacer de él un postre contundente. Se puede combinar con cualquier fruta deshidratada o añadirle frutos secos.

Ingredientes:

- 300ml. de leche.

- 200ml. de nata.

- 70grs. de azúcar.

- 50grs. de mantequilla pomada.

- 4 rebanadas de pan blanco.

- 4 yemas de huevo.
- 1 cucharada de mermelada de albaricoque.
- 1 clara de huevo.

- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración:

• Precalentar el horno a 180ºC.
• Calentar a fuego medio la leche con la nata y la vainilla hasta que comience a hervir, apagar el fuego y dejar templar.
• Cortar las rebanadas de pan por la mitad, en forma de triángulo, untarlas con mantequilla y colocarlas en una fuente de horno.
• Batir las yemas de huevo, la clara y el azúcar e incorporar a la mezcla de leche.
• Verter sobre las rebanadas de pan y dejar reposar unos 10 minutos, hasta que el pan esté bien empapado.
• Hornear al baño María durante 30 minutos.
• Calentar la mermelada en el microondas para que quede fluida y pincelar con ella la superficie del pudding.
• Hornear 10 minutos más.
• Consumir templado.

Bollas dulces de mi pueblo

Las bollas son un dulce típico de Semana Santa en la zona de la Sierra de Béjar y así es como las hacen en mi pueblo, El Cerro. Consiste en una masa aromatizada con naranja, canela y anises. Es una receta que pasa de generación en generación y se aprende metiendo las manos en la masa, nada de receta por escrito, y lo mío me ha costado transcribirla porque la medida que se toma es la del "vaso" y si tenemos en cuenta que en cada casa los vasos son diferentes... Tema aparte es la medida de harina, pues siempre es "la que admita" y claro, a cada cual le admite una cantidad distinta. Lo único en lo que se ponen de acuerdo es que los huevos son 3 y a partir de ahí hay que ingeniárselas. Estoy muy contenta con el resultado, pero nada que ver con aquellas de mi infancia, de tamaño XXL y cocidas en horno de leña.

Ingredientes:
Para la masa:
- 1kg. de harina de fuerza.
- 250grs. de azúcar.
- 200ml. de agua.
- 150ml. de aceite de girasol.
- 100ml. de zumo de naranja.
- 25grs. de levadura fresca.
- 10grs. de anises.
- 3 huevos L.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 rama de canela.
- Cáscara de naranja.
- Ralladura de naranja.
Para decorar:
- 1 huevo.
- Azúcar.
- Agua.

Elaboración:

• Hervir el agua, los anises, la cáscara de naranja y la rama de canela. Tapar para que infusione, dejar que se enfríe y colar.
• Disolver en ella la levadura y colocar en la cubeta de la panificadora.
• A continuación añadir el aceite de girasol, el zumo de naranja, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de naranja, la harina, el azúcar y la sal.
• Activar el programa de solo amasado (en la mía es el número 7 y dura 15 minutos).
• Volcar la masa en un bol previamente engrasado, tapar con film y dejar reposar en un lugar sin corrientes hasta que doble su volumen.
• Volcar la masa sobre la mesa de trabajo enharinada, desgasificar con un ligero amasado y formar 6 bolas con ella. 
• Tapar y dejar levar de nuevo en un lugar fuera de corrientes hasta que hayan duplicado su volumen.
• Precalentar el horno a 130ºC
• Pincelar con huevo batido y decorar con azúcar humedecida.
• Hornear durante 15 minutos, subir la temperatura a 150ºC y hornear 10 minutos más.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas:

Si no tenéis panificadora, se puede hacer haciendo un volcán con la harina e ir añadiendo en el centro y amasando el resto de ingredientes poco a poco hasta conseguir una masa elástica.

Con estas cantidades salen 2 bollas grandes o 6 pequeñas (hornear de 3 en 3).
Una vez frías, se pueden congelar bien envueltas en film y dentro de una bolsa de congelación.

Snickerdoodles (galletas de canela)

Ingredientes:
Para la masa:
- 250grs. de harina de repostería.
- 125grs. de mantequilla pomada.
- 110grs. de azúcar.
- 5grs. de levadura en polvo.
- 1 huevo L.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo.
- Una pizca de sal.
Para rebozar:
- 50grs. de azúcar.
- 20grs. de canela.

Elaboración:

• Precalentar el horno a 180ºC.
• Tamizar la harina, la sal, la levadura y la nuez moscada y reservar.
• Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una crema.
• Agregar el huevo, ligeramente batido, y la esencia de vainilla.
• Añadir los ingredientes secos poco a poco hasta conseguir una masa homogénea.
• Hacer bolitas de masa y rebozarlas en la mezcla de azúcar y canela.
• Colocarlas sobre una bandeja de horno, previamente forrada con papel vegetal, y aplastarlas con la palma de la mano.
• Hornear durante 10-15 minutos.
• Dejar enfriar sobre una rejilla y conservar en un recipiente metálico o de cristal.

Notas:

Iratxe ha suprimido la nuez moscada y le ha puesto más harina para que quedasen más gorditas y crujientes, las podéis ver aquí.