Tarta de melocotón

Ingredientes:

Para la tarta:

- 500ml. de nata para montar.

- 300grs. de queso crema a temperatura ambiente.

- 150grs. de azúcar.

- 7 hojas de gelatina.

- 1 lata grande de melocotón en almíbar.

- 15 sobaos.

- 50ml. de ron (opcional).

Para la cobertura:

- 200grs. de mermelada de melocotón.

- 80ml. del almíbar de los melocotones.

- 2 hojas de gelatina.

Elaboración:

• Escurrir bien el almíbar de los melocotones.
• Mezclar el almíbar con el ron y reservar 80ml. para la cobertura.
• Cortar los sobaos por la mitad longitudinalmente y colocar las partes de abajo en la base de un molde desmoldable.
• Pincelar con la mitad del almíbar y reservar.
• Poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
• Triturar los melocotones.
• Montar la nata, añadir el azúcar a medio montar y seguir montando.
• Mezclar la nata con el queso crema con movimientos envolventes.
• Calentar la mitad del puré de melocotón hasta que empiece a hervir, retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas, una por una, hasta integrar completamente.
• Incorporar la otra mitad del puré, mezclar y añadir a la crema de nata y queso hasta conseguir una crema homogénea.
• Verter la mitad de la crema sobre los sobaos.
• Colocar encima las mitades superiores de los sobaos y pincelar con el almíbar restante.
• Verter el resto de la crema y dejar enfriar en la nevera durante 2 horas.
• Para hacer la cobertura hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
• Calentar el almíbar hasta que hierva, retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas, remover hasta que estén bien disueltas.
• Añadir la mermelada de melocotón y pasar por un colador para eliminar los grumos.
• Verter sobre la tarta y dejar enfriar en el frigorífico.

Notas:

Mucho mejor de un día para otro.

La receta original lleva los sobaos enteros en ambas capas, pero a mí se me hacía mucho sobao, así que he puesto la mitad.

Corte de la tarta