viernes, 20 de noviembre de 2015

Arepas con perico


Las arepas con perico son un desayuno típico en la mayoría de países de América Latina, especialmente en Venezuela. Utilizando la masa básica de la arepa, hay multitud de variedades, y los rellenos son infinitos. Así que Carolina tendrá dónde elegir en el desafío que nos ha propuesto.


Ingredientes:
Para las arepas:
- 2 tazas de harina de maíz.
- 2 tazas de agua.
- Sal.
Para el relleno:
- 4 huevos.
- 2 tomates.
- 1 cebolla pequeña.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.

Elaboración:
  • Colocar en un bol amplio la harina de maíz y la sal, mezclar y añadir el agua tibia poco a poco mientras mezclamos.
  • Amasar con las manos hasta conseguir una masa consistente, sin grumos y que no se pegue.
  • Hacer bolas con la masa y aplastarlas para darles forma de arepa.
  • Precalentar el horno a 180ºC
  • Dorar por ambos lados sobre una plancha caliente pincelada con aceite.
  • Colocar en una bandeja de horno y hornear durante 20 minutos.
  • Mientras... picar el tomate y la cebolla en dados y sofreir.
  • Agregar los huevos, la sal y la pimienta y mezclar para hacer un revuelto.
  • Abrir la arepa por la mitad y rellenar con el revuelto.

Notas:
Podéis ver las arepas de mis compañer@s pinchando aquí.



martes, 10 de noviembre de 2015

Pastel de arroz belga ( Rijsttaartje )


Bélgica ha sido el destino elegido por Leire para nuestra cita mensual de Reposteras por Europa. Este pastel de arroz es una auténtica delicia de su gastronomía, con un sabor muy parecido a nuestro arroz con leche, pero sustituyendo la cáscara de cítricos por vaina de vainilla y horneado sobre una tartaleta dulce. En esta ocasión no he tenido tiempo para trabajar con traductores, así que he ido directamente a la receta de Food and Cook y el resultado ha sido un regalo para el paladar.

Ingredientes:
Para la masa:
- 225grs. de harina de repostería.
- 120grs. de mantequilla muy fría.
- 80grs. de azúcar glass.
- 1 huevo.
- 1 pizca de sal.
Para el relleno:
- 800ml. de leche.
- 200ml. de nata.
- 180grs. de azúcar.
- 140grs. de arroz.
- 1 huevo.
- 1 rama de canela.
- 1 vaina de vainilla.

Elaboración del relleno:
  • Calentar a fuego medio la leche con la canela y la vaina de vainilla entera.
  • Añadir el arroz cuando comience a hervir y mantener unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
  • Incorporar el azúcar y la nata y cocinar durante 10 minutos más, removiendo con cuidado para que el azúcar se disuelva.
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente y conservar en el frigorífico durante 24 horas.
Elaboración de la masa: 
  • Colocar en un bol la harina, el azúcar glass y la sal.
  • Añadir la mantequilla cortada en tacos y mezclar con la punta de los dedos hasta conseguir una textura granulosa.
  • Incorporar el huevo y seguir mezclando hasta tener una masa homogénea.
  • Envolverla en film y reservar en el frigorífico unas 2 horas.
  • Precalentar el horno a 200ºC.
  • Poner la masa entre dos papeles de horno y estirar con el rodillo hasta conseguir una lámina fina.
  • Colocarla en un molde previamente engrasado y ajustarla bien a los laterales presionando con los dedos.
  • Verter el relleno sobre la masa y distribuirlo de forma uniforme.
  • Hornear durante 30 minutos y dejar enfriar totalmente antes de servir.

Notas:
Con estos ingredientes me salieron 6 tartaletas como las de la foto y una tarta grande de 24cms de diámetro.


martes, 20 de octubre de 2015

Mini París Brest


Este mes el Desafío en la Cocina nos lleva hasta las delicias de la repostería francesa, con una corona de pasta choux rellena de una irresistible crema y cubierta de almendras laminadas. He acudido a la receta de Ettore para la elaboración del relleno y, aunque muy laborioso, merece la pena porque ha quedado con un sabor y una textura impresionante. 
Este pastel debe su nombre a una carrera ciclista que hace la ruta París-Brest-París, de ahí su forma redonda, para representar la rueda de la bicicleta.

Ingredientes:
Para la pasta choux:
- 160grs. de harina de repostería.
- 130ml. de agua.
- 120grs. de leche.
- 100grs. de mantequilla.
- 10grs. de azúcar.
- 4 huevos L.
- 1 pizca de sal.
Para la crema pastelera:
- 150ml. de leche.
- 40grs. de azúcar glass.
- 15grs. de maicena.
- 15grs. de mantequilla.
- 2 yemas de huevo.
- 1 vaina de vainilla.
Para la crema de mantequilla:
- 125grs. de mantequilla pomada.
- 80grs. de azúcar glass.
- 30ml. de agua.
- 1 huevo.
- 1 yema de huevo.

- 90grs. de Nocilla de almendras.
- Almendras laminadas.

Elaboración:
Para hacer la crema pastelera:
  • Batir las yemas junto con la mitad del azúcar y reservar.
  • Colocar en un cazo la maicena, la mitad del azúcar, la leche, la vaina abierta y las semillas de vainilla y llevar a ebullición sin dejar de remover.
  • Añadir la mezcla de yemas y azúcar y hervir a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese.
  • Retirar del fuego, añadir la mantequilla y mezclar hasta que se integre totalmente.
  • Reservar en la nevera.
Para hacer la crema de mantequilla:

  • Hervir a fuego lento el agua junto con el azúcar glass hasta alcanzar los 120ºC para conseguir un almíbar.
  • Batir el huevo junto con la yema hasta que espume y añadir el almíbar en hilillo sin dejar de batir.
  • Incorporar la mantequilla en pomada y mezclar hasta conseguir una textura cremosa.
  • Reservar en el frigorífico.
Elaboración de la pasta choux:
  • Verter en un cazo el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla y llevar a ebullición sin dejar de remover.
  • Añadir toda la harina de golpe y seguir removiendo hasta que se separe de las paredes y seque un poco.
  • Colocar la masa en un bol e ir añadiendo los huevos uno a uno, no poner el siguiente hasta que el anterior esté integrado.

  • Precalentar el horno a 180ºC
  • Colocar la masa en una manga pastelera con boquilla rizada. 
  • Extender un papel sulfurizado sobre la bandeja del horno y hacer 4 círculos, separados entre sí porque luego crecerán, con la masa.
  • Hacer otros  4 círculos, pegados a los anteriores, por su cara interna.
  • Y hacer otros cuatro encima de ambos círculos, justo en el centro, donde se juntan.
  • Colocar encima almendras laminadas y hornear unos 20 minutos.
  • Sacar del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
  • Sacar del frigorífico la crema de mantequilla y la crema pastelera.
  • Batir la crema de mantequilla para que sea más manejable, añadirle la Nocilla de almendras y la crema pastelera y mezclarlo todo hasta conseguir una crema homogénea.
  • Cortar los círculos de masa choux horizontalmente para conseguir dos aros, colocar la crema sobre el inferior y cubrir con el que tiene las almendras.

Notas:
Con estos ingredientes salen 10 pastelitos como el de la foto o una corona grande.
Podéis ver los París-Brest de mis compañer@s pinchando aquí.


lunes, 5 de octubre de 2015

Pantxineta


Hoy os traigo un riquísimo postre vasco muy fácil de preparar. Consiste en dos placas de hojaldre rellenas de una deliciosa crema que podemos dejar preparada con antelación y utilizar en el momento de hornear. Se recomienda consumir estando tibia, pero si os sobra algún trocito lo podéis conservar en la nevera y al día siguiente estará igual de rico.

Ingredientes:
- 2 láminas de hojaldre.
- 750ml. de leche.
- 150grs. de azúcar.
- 60grs. de maicena.
- 10grs. de mantequilla.
- 4 claras de huevo.
- 1 yema de huevo.
- 1 rama de canela.
- 1 piel de limón.
- 1 piel de naranja.
- Almendras laminadas.
- Azúcar glass.

Elaboración:

  • Lavar bien la naranja y el limón, secarlos y quitarles la piel con un pelador.
  • Calentar la leche con la piel de naranja, la piel de limón, la rama de canela y la mantequilla, tapar y dejar que infusione.
  • Mezclar las claras con el azúcar y la maicena hasta que no queden grumos.
  • Colar la leche para retirar las cáscaras y la rama de canela, volver a verterla en el cazo y añadirle la mezcla de claras.
  • Hervir a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la crema espese.
  • Dejar enfriar la crema totalmente.
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Colocar una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta de papel de hornear y pintar los bordes con yema de huevo.
  • Extender la crema sobre el hojaldre, cubrir con la otra lámina y presionar los bordes con un tenedor para que queden bien sellados.
  • Pintar con yema de huevo, cubrir de almendras laminadas y espolvorear con azúcar glass.
  • Hornear durante 20 minutos.


miércoles, 10 de junio de 2015

Ptiche moloko (leche de pájaro)


El país elegido por Magdalena para nuestra salida mensual de Reposteras por Europa es la fría y lejana Rusia. Este pastel de extraño nombre llamó mi atención desde el principio, es una auténtica delicia rusa y fue el primero en conseguir una patente en su país. 

Ingredientes: 
Para el bizcocho:
- 50grs. de harina de repostería.
- 85grs. de azúcar.
- 4 huevos.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Para el soufflé:
- 300grs. de azúcar.
- 200grs. de mantequilla pomada.
- 140grs. de agua.
- 100grs. de leche condensada.
- 20grs. de gelatina en polvo.
- 2 claras de huevo.
- 1 cucharadita de zumo de limón.
- 1 sobre de azúcar avainillado.
Para la cobertura:
- 200grs. de chocolate postres.
- 100grs. de mantequilla pomada.

Elaboración:
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen.
  • Añadir la esencia de vainilla y la harina tamizada y mezclar hasta integrar.
  • Verter sobre la bandeja de horno, previamente engrasada y cubierta de papel vegetal, y hornear unos 15 minutos.
  • Dejar enfriar totalmente y cortar en rectángulos iguales.
  • Batir la mantequilla junto con la leche condensada hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Poner en un cazo, a fuego medio, el agua y la gelatina, remover hasta que ésta se disuelva, añadir los azúcares y remover hasta que espese.
  • Montar las claras a punto de nieve con la cucharadita de zumo de limón.
  • Sin dejar de batir, incorporar poco a poco el sirope de gelatina y azúcar y después la mezcla de mantequilla y leche condensada.
  • Colocar una capa de bizcocho, cubrir con la mitad del soufflé, poner encima otra capa de bizcocho y finalizar con el resto del soufflé.
  • Reservar en la nevera un mínimo de 2 horas.
  • Derretir el chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos.
  • Añadir la mantequilla y mezclar hasta que se derrita con el calor residual.
  • Cubrir el pastel con el chocolate y reservar en la nevera.

Notas:
Con 20grs. de gelatina queda la crema bastante compacta para mi gusto, la próxima vez probaré con 15grs.
Si vais a utilizar molde, el soufflé se puede incorporar recién hecho. Si no lo vais a utilizar, es mejor esperar unos minutos hasta el que soufflé tome cuerpo, de esta manera no se escurrirá por los laterales.
Se puede cubrir todo el pastel de soufflé o de chocolate, pero yo he preferido dejarlo a la vista.






miércoles, 20 de mayo de 2015

Charlota de fresas y vainilla


Desafío en la Cocina celebra su tercer aniversario y Rocío quiere ver la blogosfera de llena de charlotas coronadas por velas para que un día como hoy no pase desapercibido. Y la ocasión lo merece porque tres años de desafíos han dado para mucho. Aunque yo acabo de llegar, he sido espectadora muda desde el primer desafío, que fue lasaña, hasta el previo a mi entrada, el sarmale, y en todo este tiempo he descubierto platos de los que ni siquiera había oído hablar. Así que gracias a Carolina, Mabel, M.Luz, Rocío, Mila y Nina por buscar en los lugares más recónditos para traernos recetas desconocidas y no siempre tan lejanas. Aquí os dejo mi aportación para este día de celebración y que sean muchos más!

Ingredientes:
Para la bavaroise de vainilla:
- 200ml. de leche.
- 200ml. de nata para montar.
- 65grs. de azúcar.
- 3 yemas de huevo L.
- 3,5 hojas de gelatina.
- 1 vaina de vainilla.
Para el almíbar:
- 75grs. de agua.
- 75grs. de azúcar.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Además:
- 1 base de bizcocho (he aprovechado una plancha comprada que rondaba por mi congelador).
- Bizcochos de soletilla.
- Fresas.

Elaboración:
  • Para hacer el almíbar: colocar el agua, el azúcar y la esencia de vainilla en un cazo y llevar a ebullición, mantener a fuego suave hasta que espese y dejar enfriar totalmente.
  • Cortar la vaina de vainilla longitudinalmente, raspar las semillas con un cuchillo y mezclarlas con las yemas y el azúcar.
  • Calentar (sin hervir) la leche junto con la vaina, tapar y dejar reposar unos 15 minutos.
  • Poner a hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría.
  • Retirar la vaina de vainilla y añadir a la leche, sin dejar de mover con una varilla manual, la mezcla de huevos, azúcar y vainilla.
  • Poner a fuego medio y seguir removiendo hasta que la mezcla espese.
  • Verter la crema en un bol, añadirle las hojas de gelatina escurridas y mezclar hasta que estén totalmente integradas.
  • Colocar el bol sobre un recipiente más grande lleno de cubitos de hielo y remover hasta que se enfríe (alrededor de 20ºC).
  • Añadir la nata montada a la crema y mezclar suavemente hasta integrar.
  • Colocar la base de bizcocho en el fondo de un aro y empaparlo de almíbar.
  • Forrar la parte interna del aro con bizcochos de soletilla (un poco cortados en la base para que apoyen bien).
  • Colocar encima fresas laminadas y verter encima la crema.
  • Decorar con fresas laminadas y reservar en la nevera mínimo 4 horas.

Notas:
Podéis ver las propuestas de mis compañer@s pinchando aquí.





domingo, 10 de mayo de 2015

Bollo maimón


Este mes Reposteras por Europa nos propone aparcar las maletas y hacer un dulce típico de nuestra Comunidad Autónoma. Yo me quedo en casa y os traigo un bollo maimón, típico de Salamanca y habitual de las fiestas populares. Mis primeros recuerdos de este bollo están relacionados con celebraciones familiares, siempre acompañado de un buen chocolate caliente y, en alguna ocasión adornado con chantilly y fideos de colores. La forma tradicional de hacerlo es utilizando una olla exprés de las antiguas como molde, le colocamos en el centro un bote de conserva forrado para que tenga forma de corona y se cuece a fuego lento. A falta de ese tipo de olla, lo he horneado en el molde del Angel Food Cake, de esta manera se crea una costra dulce en la parte de arriba.

Ingredientes:
- 250grs. de almidón de trigo.
- 250grs. de azúcar glass.
- 6 huevos M.

Elaboración:
  • Precalentar el horno a 150ºC.
  • Separar las claras de las yemas.
  • Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar poco a poco hasta conseguir un merengue.
  • Agregar las yemas una por una con cuidado de que no se bajen las claras.
  • Incorporar el almidón de trigo tamizado y mezclar hasta integrar con el resto de ingredientes.
  • Verter sobre un molde con forma de corona previamente engrasado.
  • Hornear durante 50-60 minutos.
  • Dejar enfriar y, si se hace en olla, espolvorear con azúcar glass.

Notas: 
También se puede hacer con almidón de maíz (maicena), pero la textura queda más fina con el de trigo.
Es muy importante desmoldar cuando esté totalmente frío porque se puede romper.






miércoles, 29 de abril de 2015

Torrijas de flan con caramelo


Este año no me apetecía hacer las típicas torrijas en su versión clásica, así que cuando vi estas en La Gata Curiosa pensé... "me las llevo". Y aquí están. 

Ingredientes:
Para las torrijas:
- Pan para torrijas.
- 1 sobre de preparado para flan.
- 1 litro de leche a temperatura ambiente.
- 200ml. de nata para montar.
- 2 cucharadas de azúcar pulverizada.
Para rebozar:
- 3 huevos.
- Azúcar.
- Aceite de girasol
Para el caramelo:
- 150grs. de azúcar.
- 75grs. de agua.

Elaboración:

  • Mezclar bien la leche, la nata, el azúcar y el preparado para flan.
  • Cortar el pan en rebanadas, colocar en una fuente honda y verter sobre ellas la mezcla anterior.
  • Dejar reposar hasta que el pan esté bien empapado (en mi caso una barra entera absorbió todo el líquido).
  • Rebozar cada rebanada en huevo batido, freir por ambos lados y colocar sobre un papel absorbente.
  • Para hacer el caramelo, poner en un cazo a fuego medio el azúcar junto con el agua hasta que caramelice.
  • Colocar las torrijas en una fuente de servir y rociar con el caramelo.

Notas:
Tened paciencia hasta que el pan esté bien empapado, yo no la tuve la primera vez (me pudo el ansia) y se nota la diferencia.
Para ver la versión original de Mila, podéis pinchar aquí.



lunes, 20 de abril de 2015

Conejo a la cazadora


En nuestro reto mensual de Desafío en la Cocina, las hermanas Camilni nos han propuesto cocinar conejo, dejando a nuestra elección la forma y el resto de ingredientes. Yo me he decantado por un guiso sencillo con verduras, vino blanco y un poquito de jamón que podemos acompañar de ensalada, arroz o patatas fritas y muuuucho pan porque la salsita es irresistible.

Ingredientes:
- 1/2 conejo troceado (1kg aprox).
- 300grs. de champiñones.
- 300ml. de vino blanco.
- 60grs. jamón serrano en taquitos.
- 3 zanahorias.
- 3 ajos.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 tomate.
- Pimentón.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.

Elaboración:

  • Adobar el conejo con un majado de ajos, sal y pimienta y dejar reposar durante toda la noche en la nevera.
  • Lavar y trocear los champiñones, las zanahorias, la cebolla y reservar.
  • Freír el conejo en una cazuela grande con aceite de oliva hasta que esté un poco dorado y retirar a una fuente.
  • En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite y saltear a fuego medio las verduras junto con el jamón.
  • Bajar el fuego y añadir el tomate rallado y el pimentón y cocinar unos minutos.
  • Incorporar el conejo a la cazuela, regar con el vino blanco, añadir agua hasta que el conejo quede cubierto y cocinar unos 30 minutos, hasta que esté blandito.

Notas:
Se puede sustituir el jamón serrano por bacon.
Podéis ver las recetas de mis compañeras de desafío pinchando aquí.



lunes, 13 de abril de 2015

Pudding de pan y mantequilla (bread and butter pudding)


Reposteras por Europa aterriza en Reino Unido guiadas por Noemí. Para este mes he elegido un postre clásico y sencillo que data del siglo XVII, surgió como receta de aprovechamiento para no tirar el pan duro y poco a poco le fueron incorporando ingredientes hasta hacer de él un postre contundente. Se puede combinar con cualquier fruta deshidratada o añadirle frutos secos.

Ingredientes:
- 300ml. de leche.
- 200ml. de nata.
- 70grs. de azúcar.
- 50grs. de mantequilla pomada.
- 4 rebanadas de pan blanco.
- 4 yemas de huevo.
- 1 cucharada de mermelada de albaricoque.
- 1 clara de huevo.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración:
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Calentar a fuego medio la leche con la nata y la vainilla hasta que comience a hervir, apagar el fuego y dejar templar.
  • Cortar las rebanadas de pan por la mitad, en forma de triángulo, untarlas con mantequilla y colocarlas en una fuente de horno.
  • Batir las yemas de huevo, la clara y el azúcar e incorporar a la mezcla de leche.
  • Verter sobre las rebanadas de pan y dejar reposar unos 10 minutos, hasta que el pan esté bien empapado.
  • Hornear al baño María durante 30 minutos.
  • Calentar la mermelada en el microondas para que quede fluida y pincelar con ella la superficie del pudding.
  • Hornear 10 minutos más.
  • Consumir templado.



lunes, 6 de abril de 2015

Bollas dulces de mi pueblo


Las bollas son un dulce típico de Semana Santa en la zona de la Sierra de Béjar y así es como las hacen en mi pueblo, El Cerro. Consiste en una masa aromatizada con naranja, canela y anises. Es una receta que pasa de generación en generación y se aprende metiendo las manos en la masa, nada de receta por escrito, y lo mío me ha costado transcribirla porque la medida que se toma es la del "vaso" y si tenemos en cuenta que en cada casa los vasos son diferentes... Tema aparte es la medida de harina, pues siempre es "la que admita" y claro, a cada cual le admite una cantidad distinta. Lo único en lo que se ponen de acuerdo es que los huevos son 3 y a partir de ahí hay que ingeniárselas. Estoy muy contenta con el resultado, pero nada que ver con aquellas de mi infancia, de tamaño XXL y cocidas en horno de leña.

Ingredientes:

Para la masa:
- 1kg. de harina de fuerza.
- 250grs. de azúcar.
- 200ml. de agua.
- 150ml. de aceite de girasol.
- 100ml. de zumo de naranja.
- 25grs. de levadura fresca.
- 10grs. de anises.
- 3 huevos L.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 rama de canela.
- Cáscara de naranja.
- Ralladura de naranja.
Para decorar:
- 1 huevo.
- Azúcar.
- Agua.

Elaboración:

  • Hervir el agua, los anises, la cáscara de naranja y la rama de canela. Tapar para que infusione, dejar que se enfríe y colar.
  • Disolver en ella la levadura y colocar en la cubeta de la panificadora.
  • A continuación añadir el aceite de girasol, el zumo de naranja, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de naranja, la harina, el azúcar y la sal.
  • Activar el programa de solo amasado (en la mía es el número 7 y dura 15 minutos).
  • Volcar la masa en un bol previamente engrasado, tapar con film y dejar reposar en un lugar sin corrientes hasta que doble su volumen.
  • Volcar la masa sobre la mesa de trabajo enharinada, desgasificar con un ligero amasado y formar 6 bolas con ella. 
  • Tapar y dejar levar de nuevo en un lugar fuera de corrientes hasta que hayan duplicado su volumen.
  • Precalentar el horno a 130ºC
  • Pincelar con huevo batido y decorar con azúcar humedecida.
  • Hornear durante 15 minutos, subir la temperatura a 150ºC y hornear 10 minutos más.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas:
Si no tenéis panificadora, se puede hacer haciendo un volcán con la harina e ir añadiendo en el centro y amasando el resto de ingredientes poco a poco hasta conseguir una masa elástica.
Con estas cantidades salen 2 bollas grandes o 6 pequeñas (hornear de 3 en 3).
Una vez frías, se pueden congelar bien envueltas en film y dentro de una bolsa de congelación.

domingo, 29 de marzo de 2015

Snickerdoodles (galletas de canela)


Como cada último domingo de mes, los especialistas en hurtos del grupo de Asaltablogs, os mostramos el botín que nos hemos llevado de la cocina de nuestra víctima. Este mes hemos desvalijado la despensa de Iratxe y, haciendo honor al nombre de su blog Gallecookies, me he llevado estas riquísimas galletas. En mi casa han sido todo un éxito y os animo a probarlas porque son muy sencillas de hacer y el resultado es riquísimo.

Ingredientes:

Para la masa:
- 250grs. de harina de repostería.
- 125grs. de mantequilla pomada.
- 110grs. de azúcar.
- 5grs. de levadura en polvo.
- 1 huevo L.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo.
- Una pizca de sal.
Para rebozar:
- 50grs. de azúcar.
- 20grs. de canela.

Elaboración:

  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Tamizar la harina, la sal, la levadura y la nuez moscada y reservar.
  • Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una crema.
  • Agregar el huevo, ligeramente batido, y la esencia de vainilla.
  • Añadir los ingredientes secos poco a poco hasta conseguir una masa homogénea.
  • Hacer bolitas de masa y rebozarlas en la mezcla de azúcar y canela.
  • Colocarlas sobre una bandeja de horno, previamente forrada con papel vegetal, y aplastarlas con la palma de la mano.
  • Hornear durante 10-15 minutos.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla y conservar en un recipiente metálico o de cristal.

Notas:
Iratxe ha suprimido la nuez moscada y le ha puesto más harina para que quedasen más gorditas y crujientes, las podéis ver aquí.







viernes, 20 de marzo de 2015

Babka de chocolate


Me estreno en Desafío en la Cocina con una receta dulce, como a mí me gusta. Esta vez Rocío nos ha propuesto la elaboración de un Babka o Kozunak, que es un pastel tipo brioche horneado tradicionalmente en los países de la Europa del Este para el domingo de Pascua. Yo me he decantado por la versión judía, característica por su masa retorcida y su relleno de chocolate.

Ingredientes:

Para la masa:
- 400grs. de harina de fuerza.
- 120ml. de leche tibia.
- 50grs. de mantequilla pomada.
- 50grs. de azúcar.
- 12grs. de levadura fresca.
- 2 huevos M.
- 1/2 cucharadita de sal.
- Ralladura de naranja.
Para el relleno: 
- 65grs. de chocolate negro.
- 60grs. de mantequilla.
- 25grs. de azúcar pulverizada.
- 15grs. de cacao en polvo.
Para el sirope:
- 40ml. de agua.
- 40grs. de azúcar.

Elaboración:

  • Colocar en la cubeta de la panificadora en el siguiente orden: la levadura disuelta en la leche tibia, los huevos ligeramente batidos, la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de naranja.
  • Activar el programa de sólo amasado (en mi caso el 7 y dura 15 minutos).
  • A medida que se vaya formando la masa, añadir la mantequilla en tacos poco a poco.
  • Cuando el programa finalice, colocar la masa en un bol previamente engrasado, tapar con film y dejar reposar en un lugar sin corrientes hasta que doble su volumen.
  • Para preparar el relleno, derretir el chocolate junto con la mantequilla en un cazo, añadir el azúcar y el cacao en polvo y mezclar hasta conseguir una crema.
  • Extender la masa en forma de rectángulo sobre la mesa de trabajo enharinada y alisar con el rodillo.
  • Cubrir con la crema de chocolate (dejamos un lateral de los más largos para pincelar con agua y poder sellar) y enrollar en forma de cigarrillo.
  • Llevar al congelador durante 15 minutos y cortar longitudinalmente, sin llegar hasta el extremo superior y dejando ambos cortes hacia arriba.
  • Darle forma de trenza y colocar en un molde ligeramente engrasado.
  • Cubrir con un paño de cocina húmedo y dejar reposar durante 1 hora u hora y media.
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Retirar el paño y hornear durante 25-30 minutos.
  • Para hacer el almíbar, colocar el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio y mezclar hasta que el azúcar esté totalmente disuelta. Retirar del fuego y dejar templar.
  • Sacar el babka del horno y pincelar con el almíbar.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas:
Una vez frío, se puede congelar.
Si queréis ver los babkas tan ricos que han preparado mis compañer@s pinchad aquí.




martes, 10 de marzo de 2015

Tarta Sacher ( Sachertorte )


Mi primer viaje con Reposteras por Europa no podía tener mejor destino: Austria. Y no tuve la menor duda de que ésta sería la receta elegida, para una amante del chocolate no puede haber postre más tentador que la Tarta Sacher, o Sachertorte que es lo correcto ya que estamos en Austria, de la mano de Carolina
Esta tentación de chocolate la inventó Franz Sacher en 1832 para agasajar a la nobleza austriaca y a día de hoy es la causante de que el Hotel Sacher sea una parada obligatoria en Viena para degustar la versión original.

Ingredientes:

Para la tarta:
- 175grs. de azúcar pulverizada.
- 175grs. de mantequilla pomada.
- 175grs. de chocolate negro.
- 100grs. de harina de repostería.
- 50grs. de almendra en polvo.
- 7 huevos M.
- Mermelada de albaricoque.
Para el almíbar:
- 150grs. de azúcar.
- 100ml. de agua.
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque.
Para la cobertura:
- 300grs. de chocolate de cobertura.
- 100grs. de mantequilla.
- 100grs. de nata para montar.

Elaboración:

  • Fundir el chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos hasta que esté líquido y dejarlo templar.
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema.
  • Incorporar las yemas una por una, no añadir la siguiente hasta que la anterior esté integrada.
  • Agregar el chocolate fundido y volver a mezclar.
  • Añadir la harina tamizada y la almendra en polvo y mezclar manualmente.
  • Añadir las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes.
  • Verter en un molde desmoldable previamente engrasado.
  • Hornear durante 10 minutos.
  • Bajar la temperatura del horno a 170ºC y hornear 30 minutos más.
  • Dejar templar sobre una rejilla.
  • Poner en un cazo el agua, la mermelada y el azúcar para el almíbar hasta que ésta esté totalmente disuelta.
  • Cortar la tarta por la mitad y empapar con almíbar las dos caras internas de los bizcochos.
  • Extender la mermelada en la capa inferior y colocar encima la parte superior de la tarta.
  • Fundir el chocolate, añadir la mantequilla en trocitos para que se funda con el calor del chocolate, añadir la nata y verter sobre la tarta. 

Notas:
Yo pulverizo el azúcar con el molinillo del café.
Al verter la cobertura sobre el centro de la tarta, debería distribuirse sola por toda la superficie, si no es así se puede ayudar con una espátula.




lunes, 2 de marzo de 2015

Cake de chocolate y queso cremoso


Los más chocolateros no pueden dejar pasar este bizcocho compacto por fuera y suave por dentro, con un intenso sabor a chocolate.

Ingredientes:

- 200grs. de queso cremoso.
- 150grs. de harina de repostería.
- 150grs. de chocolate de cobertura.
- 100grs. de pepitas de chocolate.
- 125grs. de azúcar.
- 100grs. de mantequilla.
- 15grs. de levadura en polvo.
- 3 huevos.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración:

  • Precalentar el horno a 170ºC.
  • Derretir el chocolate de cobertura en el microondas, a intervalos de 30 segundos para que no se queme, y dejar templar.
  • Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema.
  • Añadir la esencia de vainilla y el queso cremoso y seguir batiendo.
  • Incorporar los huevos uno a uno, no agregar el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.
  • Añadir el chocolate derretido y mezclar.
  • Incorporar la harina y la levadura, previamente tamizadas, y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
  • Añadir las pepitas de chocolate e integrar con la masa con la ayuda de una espátula.
  • Verter en un molde cake previamente engrasado.
  • Hornear durante 45 minutos.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos y desmoldar.
  • Dejar enfriar totalmente, envolverlo en papel film y reservar en la nevera durante 24 horas.

Notas:
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Sacar de la nevera 1 hora antes de consumir.
Fuente: El Rincón de Bea.




domingo, 22 de febrero de 2015

Flan de plátano sin horno


La Rosa Dulce ha sido el blog asaltado del mes de febrero y este ha sido el robo más accidentado que he tenido de todos los que he hecho con el Asaltablogs. Hace años que en mi cocina no entraba un preparado para flan, así que cuando fuí a comprarlo y no encontré el que yo recordaba de mi infancia, cogí el de marca blanca. Cuál fue mi sorpresa al ver que aquello no espesaba por más que hirviera y yo mueve que te mueve. Finalmente me arriesgué y seguí las intrucciones que nos da Rosa en su receta, pero con un resultado muy diferente. En teoría los plátanos tendrían que haber quedado en la parte de arriba del flan para que quedase bonito, pero lo míos flotaron y se quedaron en medio. En vez de utilizar fartons, como hizo Rosa, he utilizado panes de leche, ya que por aquí es complicado encontrar fartons. Podría publicar otra receta puesto que elegí varias y la hice con tiempo de repetir, pero he decidido que sea esta porque, aunque no me ha quedado tan bonito como a Rosa, me parece un postre muy fácil y queda riquísimo.

Ingredientes:

- 150grs. de azúcar.
- 50grs. de agua.
- 4 panes de leche.
- 3 plátanos.
- 2 sobres de preparado para flan con azúcar.
- 1 litro de leche.

Elaboración:

  • Poner en un cazo a fuego medio el azúcar junto con el agua hasta que caramelice y verterlo en el molde elegido.
  • Colocar encima rodajas de plátano.
  • Diluir el preparado para flan en un vaso de leche fría.
  • Colocar el resto de la leche en un cazo a fuego medio.
  • Añadir el preparado para flan diluido y llevar a ebullición, sin dejar de remover para que no se pegue.
  • Verter la mitad sobre el molde, encima de las rodajas de plátano (en este momento mis rodajas de plátano empezaron a flotar).
  • Colocar encima rodajas de pan de leche (que se empaparán con el flan).
  • Volver a repetir la operación con rodajas de plátano, flan y pan de leche.
  • Reservar en el frigorífico hasta que cuaje y desmoldar (si las rodajas de plátano no hubieran flotado, en este paso quedarían en la parte de arriba del flan).

Notas:
Podéis ver lo bonito que le quedó a Rosa pinchando aquí.


lunes, 16 de febrero de 2015

Bizcochos de soletilla caseros


Este fin de semana tenía previsto hacer tiramisú, pero mi gozo en un pozo cuando me dí cuenta de que no tenía bizcochos y además estaba todo cerrado. Así que me puse manos a la obra para hacerlos yo misma y éste fue el resultado. Quedaron tan ricos que el tiramisú tendrá que esperar a la siguiente tanda, porque cuando me quise dar cuenta el recipiente estaba casi vacío. ¿En vuestras cocinas también hay "ratones"?

Ingredientes:

- 90grs. de harina de repostería.
- 75grs. de azúcar.
- 3 huevos.
- Una pizca de sal.
- Azúcar glass.

Elaboración:

  • Precalentar el horno a 180ºC
  • Separar las claras de las yemas.
  • Montar las claras a punto de nieve junto con una pizca de sal.
  • Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
  • Añadir la harina tamizada y mezclar.
  • Incorporar las claras e integrar con movimientos envolventes.
  • Colocar la masa en una manga con boquilla redonda (de unos 2cms de diámetro).
  • Sobre un papel de horno, hacer bizcochitos de unos 8cms de largo, espolvorear con azúcar glass y hornear entre 8-10 minutos.
  • Una vez fríos, separar del papel con la ayuda de una espátula.

Nota:
Con estas cantidades me salieron 22 bizcochitos.
En teoría se conservan perfectamente durante días en un recipiente hermético, yo no lo pude comprobar.

lunes, 2 de febrero de 2015

Bundt Cake de chocolate y cerveza negra


La textura y el sabor de este bundt son indescriptibles, hay que probarlo para poder experimentar su delicadeza y el ligero sabor a cerveza negra después de cada bocado.

Ingredientes:

- 300grs. de azúcar.
- 280grs. de harina de repostería.
- 250grs. de mantequilla.
- 235ml. de cerveza negra.
- 200ml. de nata fresca.
- 50grs. de cacao en polvo.
- 7grs. de bicarbonato.
- 3 huevos M.
- 3/4 de cucharadita de sal.

Elaboración:

  • En un cazo a fuego lento, llevar a ebullición la mantequilla y la cerveza.
  • Retirar del fuego, añadir el cacao en polvo y mezclar bien hasta que esté totalmente disuelto. Dejar enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.
  • Engrasar un molde bundt de 25cms. con mantequilla o con spray desmoldante.
  • Tamizar la harina con el bicarbonato y la sal y reservar.
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Batir los huevos, el azúcar y la nata hasta que estén integrados.
  • Incorporar la mezcla de mantequilla, cerveza y chocolate e integrar con el resto de ingredientes.
  • Añadir la harina en dos tandas y mezclar lo justo para conseguir una masa homogénea.
  • Verter en el molde bundt y, con mucho cuidado, dar unos golpecitos sobre la mesa de trabajo (encima de unos paños y suavemente para evitar que se dañe la mesa o el molde) para que la masa penetre en todas las hendiduras.
  • Hornear durante 40 minutos.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla dentro del molde durante 10 minutos y desmoldar.

Notas:
Es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
En esta ocasión he hecho todo el proceso a mano porque no había que batir la mantequilla, que es lo más pereza me da.
Se puede congelar en porciones, primero envueltas en papel film y luego en una bolsa de congelación. Las sacamos por la noche y a la mañana siguiente estarán en perfecto estado.